文/张玉莉

虾酱制品是中国饮食文化中传统的一类调味品，其风味浓郁，营养丰富，深受人民喜爱。当前，公众对食品的质量安全越来越关注，食品中重金属含量水平的监测日益受到重视。然而，随着工业的迅速发展，大量含有重金属的工业废水、废气排入至环境之中，导致环境污染，虾类等海洋生物易通过食物链作用富集重金属，可能导致虾酱产品中会含有一定量的重金属，另外，虾酱中在加工、运输和储藏等过程中可能会引入外源性重金属污染，人体若长期摄入高含量的重金属，会引起重金属中毒，甚至诱发癌变。

目前，对于虾酱中重金属的检测，传统的方法主要有火焰原子吸收法、石墨炉原子吸收法等，但这些方法的检出限及检出范围等性能指标不能满足痕量测定的需要，也不能实现多种元素的同时测定，且虾酱产品中含盐量较高，高盐分基体会对铅等重金属的测定产生严重的干扰。电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）具有灵敏度高、动态范围宽、可同时进行多种元素测定等优点，已在各检验检测领域得到广泛应用。本研究建立了微波消解-ICP-MS技术同时测定虾酱中5种重金属元素的分析方法，该方法受基体影响小，灵敏准确，可为虾酱的质量监测提供借鉴与参考。

实验部分

仪器与试剂

iCAP Q电感耦合等离子体质谱仪（美国赛默飞公司）；MARS微波消解仪（美国CEM公司）；Milli-Q超纯水仪（美国Millipore公司）；CP225D电子分析天平（德国sartorius公司）。

硝酸（优级纯，德国Merck公司）、过氧化氢（优级纯，天津科密欧化学试剂有限公司），超纯水（电阻率＞18.2 MΩ·cm）；……