袁利利

我国经济的快速发展带动了饮食行业的蓬勃发展，与此同时，烹饪专业人才的数量和質量都有了进一步的提升，中职烹饪教学也逐渐引起人们的重视。在科学技术飞速发展的新时代背景下，现代人才需要具备更出色的创新能力，中职院校作为专业人才输出的重要源头，更要紧随时代潮流，积极改革教学模式、创新教学方法，引导学生接受和使用创新思维和理念，在培养创新能力的同时，使学生的烹饪技能更上一层楼，最终促进学生综合能力的提升。

一、改变教育理念，培养创新意识

在原有的教学模式中，教师通常是课堂的主体，学生只是被动灌输文本知识的客体。由于教师的思维框架、教学思路比较固定，很难有创新意识，学生很难有独立思考的空间，更难以获得创新能力。基于此，教师要改变自身的教学理念，为学生提供积极动脑的环节。

比如在学习菊花鱼块这节课时，鱼丝的形状千奇百怪，还会有纹路模糊的情况，学生大多对此感到困惑，对刀法的运用也不知所措。此时教师切忌直接告诉学生正确答案，而是要引导学生对之前所学知识进行回顾，通过小组之间相互讨论，进而摸索到正确答案。

二、注重实践过程，提升创新能力

理论知识固然重要，但终究需要应用到实践活动中，因此中职院校的专业大多需要在实践操作过程中巩固基础知识，烹饪专业更是如此。烹饪技法不是固定不变的，教师不仅要考察学生的学习成果，更要关注学生的烹饪过程，因为学生之间的能力和基础有差别，教师要因材施教，理解学生之间的差异，帮助学生解决在实践过程中的困惑，并引导学生用创造性思维理解所学知识。……