陈兰

“宅家吃火锅”消费模式的异军突起，让“方便、快捷、性价比高”的火锅食材超市成为了当红炸子鸡，屡获资本青睐，孕育了锅圈食汇、懒熊火锅等行业头部品牌，还吸引了海底捞、盒马、三全、安井等巨头争相布局。可是，风口来得快去得也快，不到一年时间，火锅食材超市就迎来了大洗牌，市场一地鸡毛，这是怎么回事？

迎来洗牌

2020年，“宅家吃火锅”消费模式的异军突起，讓不少因为疫情导致门店营收下降的火锅品牌看到了希望。在火锅消费从传统的到店场景向到家场景分流的过程中，火锅新零售逐渐升温，火锅食材超市这种新的业态开始遍地开花。

据企查查数据显示，2020年，我国火锅食材相关企业年增量迅猛上涨，同比2019年上涨216%。同时，有近六成的火锅食材相关企业成立于2019-2020这2年期间。至于市场上具体的门店数据，有餐饮协会统计显示，2020年，火锅食材超市的门店数量从2018年的1000家上升到近5万家。

赛道战火点燃后，资本很快蜂拥而至，锅圈食汇、懒熊火锅等头部品牌屡获高额融资。锅圈食汇在短短不到两年间连续完成5轮融资，累计融资金额近30亿元人民币;懒熊火锅自2019年10月至今，完成了种子轮、天使轮、天使+轮和A轮亿元融资;成立于2020年11月的查特熊也于2021年2月初，完成数百万元人民币种子轮融资。

有了资本的助推，头部品牌也以一年新增近千家门店的速度开始扩张。比如锅圈食汇，其在2020年1月加盟店就达到1700家，到了2020年10月份加盟店总数达5000家，短短10个月时间，加盟门店增加近3200家。……