李卅

当初随着香港影视文化传入内地的港式茶餐厅，似乎也和港剧一样慢慢淡化在大众的眼中。可近来，多家起名为冰室、冰厅的新派茶餐厅接连入驻北京三里屯，到店就餐和等位的食客也络绎不绝。与日渐式微的传统茶餐厅相比，这批新生代品牌似乎有着完全不同的打法——菜单精简、菜品上相、价位亲民友好、就餐环境瞄准老香港氛围感，而其吸引的也大多是城市里的年轻群体。

以年轻人眼中的潮玩圣地三里屯为例，并不新颖的茶餐厅再次步入升级阶段，赛道活力加速释放。但在一些从业者看来，危机也在同步显现。随着玩家的不断增多，新派茶餐厅的同质化日趋严重。在消费者的“审美”和“审味”疲劳下，茶餐厅已然成为餐饮业内卷最严重的领域之一。如此看来，茶餐厅赛道亟待新一次破局，那么其未来又将走向何方？

中西融合的茶餐厅

十余年前便已“内卷”

提到茶餐厅的起源，不得不说它才是中西融合菜的鼻祖。据梳理，20世纪40年代，西洋文化在经济恢复期的香港大肆传播，西餐厅随即成为富人们最喜欢光顾的场所。渗透到大众层面，高大上的西餐和主营冷饮小吃的冰室形态产生碰撞，初代茶餐厅应运而生。著名学者马家辉曾表示，茶餐厅将世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征，混血、不中不西，但也亦中亦西。

从菜品上看，传统茶餐厅中既有粤菜常见的点心、炒粉、叉烧、汤面，还有各类西餐风格的三明治、多士、炸鱼薯条，的确是融贯中西，应有尽有。……