李廷赋

广东廉江的煎堆圆圆溜溜、金黄燦烂，象征幸福团圆。

传统的煎堆是纯手工制作，主要原材料是半干的米粉。那是用糯米与黏米对半相混，清水浸泡三小时，再舂粉过筛而成的细滑米粉。筛剩的粉渣则可再加工，舂到细滑，然后再过筛成为合格粉。那个舂具是石窝、圆木组合而成的，结实耐用，是有申遗价值的农家宝贝。它通过人工踩踏、木石碰撞而碎米成粉，嘭嘭作响的声音在农家作坊回荡。舂十斤米要两个人分工合作，踩踏、翻捅一个时辰，且妇女们出来满头白米粉，可以扮演电影中的白发魔女了。

农家常见的煎堆用料充足，形象好，让人爱不释手。它表皮用熟米粉捏成半圆，装进椰丝、花生、芝麻，投入油锅捞压煎炸，至浑圆金黄而芳香酥脆，它讲究的是用料与火候。传统的煎堆是没有馅的，但香甜味更纯，更加适合旧时的环境。那时的煎堆可以十几天不变坏，虽然表皮变硬，但隔水再蒸即松软可口。如果把煎堆劈片煮番薯糖水，喝一口就清甜润心，品尝过的人都得承认，这才是正宗的煎堆风味。

不知从什么年代开始，煎堆与传统礼仪结合在一起，享受世界上最崇高的敬意。过年时的乡村是满堂红的，煎堆被虔诚地奉上，向天地祖宗禀报人间风调雨顺、五谷丰登。在廉江海边的良垌等地方，煎堆还是新姑爷回门必带的礼品，代表对新生活的祝福与期盼。问题是煎堆普遍个大、中空，想要穿过山村田垌带回家里，也不是那么容易的事情。……