郭纯宇

摘要：柑橘类胡萝卜素组成非常丰富，而且含量较高，是人们从外界摄取类胡萝卜素的主要来源之一，对人体提高维生素A摄取量和预防慢性疾病有一定帮助，因此认识和研究柑橘皮类胡萝卜素提取具有重要价值。本文主要阐述对柑桔皮类胡萝卜素提取的认识，包括提取的方法和提取后的应用方面的分析。

关键词：柑橘皮;类胡萝卜素;提取

柑橘主要包括了柑、橘、橙、枳、柚等等，它是芸香科、柑橘亚科、柑橘亚族的常绿植物，且屬于常绿小乔。柑橘可以说是世界第一大果业产业，种植面积超过700万公顷，其种植区域遍布全球135个国家和地区，年产量超过1亿吨。在我国主要种植在长江以南各省。柑橘已经成为世界上重要的水果之一，而且产量也基本上为世界之首，加之它本身有很高营养和保健价值，所以也已经成为世界第一水果。我国柑橘产业无论从种植面积还是产量上位居世界之一，目前已经进入一个高产量、多品类的快速发展阶段。柑橘除了生鲜食用外，还可以用于加工，在加工生产中，可以产生约30-40%的皮渣，这些皮渣中含有多种非常有用的成分，如类柠檬烯、类胡萝卜素、类黄酮等等。在整个柑橘类加工生产的副产品果皮用于制成中药、提取果胶、制取精油，而还有大部分没有得到合理利用，因此，需要我们认真研究和利用。

一、对类胡萝卜素的认识

类胡萝卜素是柑橘果肉、果汁和果皮的主要呈色物质，其种类和含量多少是柑橘制品的重要指标。……