曹泽虹，董玉玮，李 超,张广亮

(徐州工程学院 食品(生物)工程学院/江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室/江苏省食品与生物工程实验中心， 江苏 徐州 221008)

和田骏枣(ZiziphusjujubaMill. cv Junzao)又叫和田玉枣，是中国新疆地理标志产品，也是无公害绿色产品[1]。由于和田地处新疆南部，干旱少雨，光照时间长，昼夜温差大，因此和田骏枣的质量明显高于其他枣类，富含多糖、维生素、微量元素及黄酮类等生物活性物质。许多实验结果表明，红枣多糖具有提高免疫力和抗氧化的生理功能，可以补气养血、预防心血管疾病，还有抗补体活性、抗肿瘤活性和促进淋巴细胞增殖的作用[2-4]。

采用水溶提取法提取红枣多糖[5]，具有无需大型设备、操作简单安全性好、成本低、提取率高等优势，适合工业化大规模生产[6]。由于提取工艺的限制，在红枣多糖中往往会掺有一些蛋白质，影响其品质[7-8]，对红枣多糖中蛋白质进行脱除，可以提高红枣多糖的纯度和品质。

本研究以和田骏枣为研究材料，探究利用水提法提取红枣多糖的工艺流程，以及红枣多糖的蛋白脱除方法，以期为红枣多糖的进一步开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

和田骏枣(ZiziphusJujubaMill. cv Junzao)，购买于徐州市大润发超市。

G- 250蛋白试剂，中国惠兴生化试剂有限公司；考马斯亮蓝，天津市益力化学试剂有限公司；实验用水为蒸馏水；其他试剂均为国产分析纯。

1.2 仪器与设备

7230G型可见分光光度计、FA2104N型电子天平，上海精密科学仪器有限公司；PC- 1000型数显式电热恒温水浴锅、GZX- DH- 600型电热恒温干燥箱，上海跃进医疗器械厂；……