养殖虹鳟与大西洋鲑肉质和营养成分比较研究

2021-01-07韦玲冬张玉明田晶晶

家畜生态学报 2021年1期

关键词：差异

张雯 , 韦玲冬, 张玉明, 田晶晶

(1.黔南民族师范学院生物科学与农学院，贵州都匀 558000；2.贵阳银行股份有限公司都匀分行，贵州都匀 558000；3.中国水产科学研究院珠江水产研究所，广东广州 510380)

三文鱼是一类分布在高纬度地区的冷水鱼类，主要包括大西洋鲑(Salmosalar)、虹鳟(Oncorhynchusmykiss)、银鲑(Oncorhynchuskisutch)、红鲑(Oncorhynchusnerka)和大马哈鱼(Oncorhynchusketa)等[1]。大西洋鲑是欧美国家食用较广的鱼类，我国市场上的大西洋鲑超过90%来自挪威，习惯称作“挪威三文鱼”，又被称为“冰洋之王”，凭借其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作刺身的首选[2]。虹鳟是我国养殖产量最高的鲑鳟鱼类[3]，近年来逐渐占据了越来越大的市场，俗称“淡水三文鱼”。尽管虹鳟和大西洋鲑市场价值相差较大，但二者的肉质颜色、纹理以及口感极为相似，较易混淆。从营养价值角度出发，早期国外有研究指出，大西洋鲑和虹鳟的氨基酸组成并无明显差异，且受到饲料因素的影响较大[4]。而当前我国在面临鱼粉鱼油资源短缺，饲料中逐渐增加植物性蛋白和油脂源比例的前提下，养殖虹鳟与挪威大西洋鲑的肉质品质和营养成分相比如何，是一个值得探讨的问题。因此，本研究比较了我国养殖的虹鳟和挪威大西洋鲑两种“三文鱼”肌肉的营养差异，以期为两种鱼类资源评价研究提供参考。