马明中

(苏州科技大学 江苏 苏州 215009)

随着经济的发展以及高校后勤食堂规模建设的需要，需在食堂方面加大管理的力度。尤其是在饮食管理方面，高校后勤对食堂部门和人员方面制定出了相应的管理措施，从而改善了食堂的就餐环境和菜品质量。高校后勤加强食堂管理是保证高校食品安全、师生身体健康的最基础工作，是提升高校食堂学生用餐率的基本条件。

一、服务质量的概述

服务质量是指服务能够满足规定和潜在需求的特征和特性的总和，是指服务工作能够满足被服务者需求的程度。是为使目标顾客满意而提供的最低服务水平，也是机构保持这一预定服务水平的连贯性程度。

服务质量的测评、分析方法

主要有：(1)统计调查表法。(2)分层法。(3)排列图法。(4)因果分析图法。(5)直方图法。(6)控制图法。(7)相关图法。

影响服务质量的因素

第一、技术(厨艺)；第二、服务态度；第三、食堂人员素质；第四、食堂工作效率；

二、提高食堂管理与服务质量的重要性分析

食堂建设工作是构建和谐高校、凝聚高校合力的重要保障。高校后勤食堂管理坚持“以人为本”的理念，就必须切实办好食堂，解决好广大师生的吃饭问题。食堂的管理，在一定程度上可以反映出高校后勤的管理水平，而良好的食堂管理和服务质量，能够为广大师生提供更健康安全的饮食。

高校后勤管理部门就要为食堂制定比较完善的管理体系，从而提高食堂的管理水平和服务质量。只有这样才能够切实做到“以人为本”，为高校师生创造良好的就餐环境。……