陈必华 徐增汉 孔令斌 黄力科 路兵

摘要 为探讨不同装烟方式对皖南烤烟上部深橘黄烟叶（BFO）产出率及质量的影响，开展烟筐装烟和挂竿装烟方式烟叶烘烤对比试验。结果表明，烟筐装烟的BFO比例显著高于挂竿装烟;烟筐装烟上等烟比例显著高于挂竿装烟，低等烟比例极显著低于挂竿装烟;烟筐装烟烟叶香气成分总量（1 146.612 μg/g）比挂竿装烟（1 096.112 μg/g）提高4.61%;2种装烟方式下烟叶主要化学成分含量和感官评吸质量均没有显著差异;烟筐装烟烤后烟叶结构更疏松柔软。由此可见，烟筐装烟比挂竿装烟方式显著提高了上部深橘黄烟叶产出率和烟叶等级结构，改善了烟叶香味和外观质量。

关键词 装烟方式;上部深橘黄烟叶;产出率;烟筐装烟;挂竿装烟

中图分类号 TS44  文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2021）24-0193-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.24.047

Effects of Different Tobacco-loading Methods on the Output Rate and Quality of BFO

CHEN Bi-hua1，XU Zeng-han2， KONG Ling-bin1 et al （1.Anhui Wannan Tobacco Leaf Co.，Ltd.， Xuancheng，Anhui  242000;2.Research Center of Tobacco and Health， University of Science and Technology of China， Hefei， Anhui  230051）

Abstract In order to investigate the effects of different tobacco-loading methods on the output rate and quality of BFO in Southern Anhui， a comparative test of tobacco baking was carried out between tobacco basket loading and hanging-rod loading.The results showed that BFO ratio of tobacco basket loading was significantly higher than that of hanging-rod loading.The proportion of high grade tobacco under the tobacco basket loading treatment was significantly higher than that of hanging-rod loading， and the proportion of low grade tobacco under the tobacco basket loading treatment was extremely significantly lower than that of hanging-rod loading.The total aroma component amount under the tobacco basket loading treatment was 1 146.612 μg/g， which increased by 4.61% than that of hanging-rod loading（1 096.112 μg/g）.There was no significant difference in the content of main chemical components and sensory evaluation quality between the two tobacco-loading methods.The tobacco structure baked by tobacco basket loading method was loose and soft.Therefore， compared with hanging-rod loading method， the tobacco basket loading method significantly increased the output rate of BFO and tobacco leaves’ grade structure，  and improved the aroma and appearance quality of tobacco leaves.

Key words Tobacco loading methods;BFO;Output rate;Tobacco basket loading;Hanging-rod loading

基金項目 安徽皖南烟叶有限责任公司科技项目（20190563003）。

作者简介 陈必华（1983—），男，江苏如皋人，农艺师，从事烟叶生产与经营管理工作。通信作者，讲师，从事烟叶烘烤研究。

收稿日期 2021-05-10

上部深橘黄烟叶（BFO）是湖南中烟工业有限责任公司对外观表现为颜色深橘黄、光泽亮、结构松软、可用性高且残伤在规定限度内的一类高成熟度的烤烟上部烟叶的统称。工业卷烟配方人员认为，上部深橘黄烟叶香气量更足、耐稀释、杂气少、可用性高，对现代混合型卷烟、低焦油卷烟以及细支型卷烟等的吸味满足感有很好的支撑作用。不同装烟方式对烟叶烘烤质量的影响已有较多的研究报道[1-8]，但尚未见到其对BFO产出率的影响报道。笔者以皖南主栽烤烟品种云烟87上部叶为试验材料，采用烟筐装烟和挂竿装烟2种装烟方式进行烟叶烘烤对比试验，探索不同装烟方式对BFO产出率及烟叶质量的影响，以期为提高皖南烤烟上部叶质量和可用性提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于2020年在宣州区狸桥镇进行。供试烤房为按照《密集烤房技术规范（修订版）》建造的气流上升式密集烤房。供试烟叶为同一烟田的云烟87上部叶，上部5～6片烟叶达到成熟标准后一次性采收。

1.2 方法

1.2.1 装烟方式。

装烟方式设2个处理：一是烟筐装烟方式，二是生产上常用的挂竿装烟方式（CK）。烟筐为笔者自制，采用竹片编制，呈长方体形网格状，规格为高度80 cm、长度65 cm、宽度32 cm，顶部开口，装满烟叶后用竹签从烟叶叶尖下方15～20 cm处插入固定，每筐并排均匀插5～6根签，每筐平均装鲜烟13.3 kg。烟竿长度为1.4 m，平均每竿绑鲜烟7.8 kg。随机取样烟12筐和12竿，装在同一烤房烘烤，上、中、下3棚（层）分别各装4筐和4竿，分别装在左边和右边相同位置;重复试验1次。

1.2.2 烟叶主要化学成分和香气成分测定。

将B2FO样品磨粉并过80目筛，充分混匀备测。总糖、还原糖、烟碱、总氮、钾和氯含量由安徽皖南烟叶有限责任公司技术中心使用近红外光谱仪测定（近红外检测模型执行上海烟草集团2020年近红外模型标准）。农业农村部烟草产业产品质量监督检验测试中心使用气相色谱质谱联用仪（GC/MS）测定香气物质含量。

1.2.3 烟叶评吸方法。取各处理上部深橘黄二级（B2FO）烟叶进行感官质量评吸，由评吸师依据烟草行业标准YC/T 38—1998进行暗评打分。

2 结果与分析

2.1 不同装烟方式对上部深橘黄烟叶产出率的影响

由分级人员按照国家烤烟分级标准对不同装烟方式烤后烟叶进行分级，然后再从B2F和B3F中将高成熟度的深橘黄烟叶分出，得到B2FO和B3FO（表1）。由表1可知，烟筐装烟的B2FO比例（9.23%）和B3FO比例（5.18%）分别比挂竿装烟（8.65%、4.66%）高6.71%和11.16%;烟筐装烟BFO比例（14.41%）比挂竿装烟（13.31%）高8.26%，差异达显著水平。这表明不同装烟方式对上部深橘黄烟叶产出率有显著影响。这是因为烟筐装烟烟叶密度比挂竿装烟大，有利于烟叶中的叶绿素充分降解转化，也有利于淀粉、蛋白质等内含物适度降解转化，有利于产生更多的美拉德反应的基础物质（如单糖、氨基酸等），因而有利于烟叶颜色适度加深，即有利于产生更多的BFO烟叶。

2.2 不同装烟方式对烟叶等级结构和外观质量的影响

由表1可知，不同装烟方式烤后烟叶等级结构不同，烟筐装烟的上等烟比例（63.03%）极显著高于挂竿装烟（55.46%）;不同装烟方式下中等烟比例差异不显著;烟筐装烟烟叶低等烟比例（9.25%）比挂竿装烟（17.23%）降低46.31%，差异极显著（P<0.01）。这表明烟筐装烟烤后烟叶等级结构显著好于挂竿装烟。

烟叶等级结构是由烟叶外观质量因素区分的。不同装烟方式下烤后烟叶等级结构有明显差异，表明烟叶结构外观质量具有明显差异，特别是烟筐装烟烘烤的烟叶结构比挂竿装烟的烟叶更疏松、更柔软，杂色烟和青黄烟的比例比挂竿装烟极显著降低。

2.3 不同装烟方式对烟叶主要化学成分的影响

烟叶的主要化学成分含量及相互之间的比值是否适宜、协调会严重影响烟叶的质量和可用性。目前一般要求烤烟上部叶主要化学成分含量与比值的适宜范围如下：总糖含量18%～30%，还原糖含量16%～28%，烟碱含量2.5%～3.5%，总氮含量2.0%～3.0%，钾离子含量≥1.5%，氯离子含量0.3%～0.5%，还原糖/总糖≥0.9，还原糖/烟碱6～13，钾氯比≥4。该试验不同处理B2FO的主要化学成分含量差异均不显著（表2），主要化学成分含量均在适宜范围内，两糖比均较大、适宜，糖碱比和钾氯比均适宜。

2.4 不同装烟方式对烟叶香气成分含量的影响

烟叶香气成分是卷烟产品风味的重要组成部分，是评价卷烟品质的重要因素[9]。烟叶的香气成分众多，组分复杂，大多数成分含量较低。该试验不同处理B2FO共测定出香气成分61种（表3）。由表3可知，烟筐装烟方式上部烟叶香气成分总量（1 146.612 μg/g）比挂竿装烟（1 096.112 μg/g）高50.500 μg/g，提高4.61%。这表明烟筐装烟方式比挂竿装烟方式提高了烟叶的香气成分含量。

2.5 不同装烟方式对烟叶评吸结果的影响

评吸是依靠评吸人员抽吸烟叶燃烧所产生烟气的特征对烟叶内在质量主要评价指标进行评分鉴定，是卷烟企业使用烟叶进行叶组配方设计的主要参考依据。湖南中烟技术中心对该试验烤后B2FO烟样进行了感官质量评吸，结果见表4。由表4可知，不同装烟方式的上部叶香型均为焦甜醇甜香型，均有一定的杂气;各单项指标得分差异很小;烟筐装烟烟叶总分比挂竿装烟高0.8分;从主要特征描述来看，烟筐装烟烟叶烟气柔和一点，挂竿装烟烟叶烟气稍干、刺、稍碱。这表明烟筐装烟B2FO的感官质量好于挂竿装烟。

3 结论与讨论

3.1 结论 不同装烟方式对上部深橘黄烟叶产出率及烟叶质量有显著影响。该试验条件下烟筐装烟相较于挂竿装烟能显著提高上部深橘黄烟叶产出率，显著提高了上等烟比例，极显著降低了低等烟比例，提高了香气成分含量，改善了烟叶香味。烟筐装烟比挂竿装烟方式极显著降低了杂色烟和青黄烟比例，烟叶结构更疏松柔软，改善了烟叶外观质量。

3.2 讨论 不同装烟方式的烘烤效应不同，是因为不同装烟方式的装烟密度、烟叶在装烟室内的姿态及其变化不同，则对烟叶所处环境的温湿度条件的影响不同，进而对烟叶的生理生化变化、化学反应、物理变化的影响不同，导致烟叶烘烤结果不同[10]。该试验中烟筐装烟烟叶密度比挂竿装烟大，有利于烟叶中的叶绿素充分降解转化，也有利于淀粉、蛋白质等内含物适度降解转化，有利于产生更多的美拉德反应的基础物质（如单糖、氨基酸等），因而有利于烟叶颜色适度加深，即有利于产生更多的BFO烟叶。

参考文献

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