王 锐 周 瑞

新冠肺炎疫情下高校食堂管理方案及对策——运用HACCP模型进行食品安全及疫情防控管理指导

王 锐 周 瑞

[中央财经大学后勤服务产业集团]

在新冠肺炎疫情下的特殊时期，高校食堂承担着师生员工的刚性用餐，面临着保障食品安全及疫情防控的双重挑战。文章中运用危害分析与关键控制点（HACCP）模型，针对疫情影响下的高校食堂安全管理要点进行深入分析，确定食品安全及疫情防控的关键控制点，并对关键控制点建立关键界限、监控、纠正措施、记录保持及验证程序，为高校食堂疫情管理提供理论及实践基础，并结合防疫工作中的实际，对发现的问题提出了对策及改进建议。

新冠肺炎疫情防控；高校食堂管理；HACCP模型

新冠肺炎疫情在全球大流行以来，已涉及200多个国家和地区，目前已有1000余万人感染，50余万人死亡。当前我国疫情防控处于持续向好阶段，但疫情未消，防控任务依然艰巨。高校师生来源地域广、人群聚集密度大、社会关注度高，高校食堂饮食保障工作为刚性需求，服务对象广、工作难度大、风险点密集，是食品安全管理及疫情防控最重要的公共场所。高校食堂如何科学精准做好疫情防控，对维护师生员工生命健康安全、平稳恢复高校各项工作，维护好社会秩序，具有重大意义。

一、 HACCP管理体系及其在高校食堂管理中的应用

危害分析关键控制点体系——HACCP（Hazard analysis critical control point），是一种用于预防食品危害、保证食品安全的管理。[1]HACCP 最早是美国保障宇航员食品安全的管理体系，后在欧美逐渐得到有效推广并取得良好的成效。……