刘磊 陈宏艳 刘林 杨晓娜

摘要：树莓采后因贮藏不当或运输途中受到挤压，导致其失水、腐烂、霉变、营养活性成分等发生改变，极易影响销售。目前鲜食树莓市场在不断扩大，对树莓品质和保鲜技术的研究一直成为热点。本文综述树莓采后外观品质及营养活性物质的变化，总结国内外树莓的保鲜技术，初步提出樹莓的采摘时段、贮藏保鲜方法和今后树莓保鲜技术的发展方向，为树莓延长货架期，提高销售价值奠定基础。

关键词：树莓，品质，变化，保鲜技术

中图分类号：TS255.3  文献标识码：A

树莓（Rubus corchorifolius）属于蔷薇科悬钩子属多年生落叶半灌木类小浆果果树[1]。果实味道甜美，柔嫩多汁，营养丰富，含有花色苷、鞣花酸、花青素、类黄酮等多种功能性物质，具有抗氧化、抑制肿瘤及癌细胞增殖、抗炎和预防心血管疾病的功效[2]，被称为受欢迎的“第三代水果”树种之一[3]。

欧洲是世界上最早形成树莓产业的地区[4]，在我国，随着树莓种植地区面积不断扩大，鲜食树莓掀起了热潮。但由于树莓的采收多在高温期，且没有后熟过程，组织结构脆弱[5]，果实极易腐烂变质[6]，致使树莓鲜果货架期短，严重制约了树莓的市场供应及推广。因此了解树莓采后品质变化及其保鲜技术，一方面为进一步探究适宜的保鲜方法提供理论依据，另一方面，为制作各种树莓果实加工制品提供重要参考。

1 树莓外观品质变化

1.1腐烂

树莓果实采后出现的腐烂现象，一般是由于贮藏方式不当或采摘时树莓的成熟度把握不好导致的。……