杨成彬，王 勇，刘 刚

（上海天祥质量技术服务有限公司大连办公室，辽宁 大连 116006）

2008年三聚氰胺毒奶粉事故的爆发，对我国的食品企业发展有着深远的影响，食品安全被推到了风口浪尖，食品事业是良心事业，食品欺诈和蓄意破坏，是人们没有办法接受的底线。除了蓄意掺假问题，更多的是食品卫生问题，例如，近几年被曝光的某餐饮企业厨房发现老鼠，服务员用汤勺掏下水道事件；某知名肉制品火腿肠中发现白色异物、某知名啤酒瓶中发现异物、某袋装春笋里发现黑色异物等等。可以说，食品安全与卫生事件层出不穷，这些事件中，有主观蓄意操作以牟取暴利的，也有客观管理不规范导致的偶然事件。但无论主观与客观，对于消费者的影响也是深远的、严重的，消费者将失去对于品牌的信赖。为了确保食品安全与卫生，让食品企业和餐饮行业能够健康、稳定地发展下去，食品质量管理就显得尤为重要，应用食品安全风险管理方法，实施风险管控，对于进一步提高食品安全性与稳定性，有着重要意义，对于食品企业保障食品安全，发挥食品风险评估价值，从而满足人们日常的生活需求。

1 质量管理在食品安全中的重要性分析

1.1 保障消费者的健康，捍卫消费者的权益

每个人都是消费者，而且每个消费者都希望自己健康，而健康的身体要基于食用健康安全的食品，而健康安全的食品质量，需要用科学的质量管理方法捍卫食品安全，保障消费者的权益。……