孤独的MSJ

前两年关注圣培露亚洲50佳和世界50佳时，就注意到首尔的存在感逐年递增。虽然在数量上还不能跟东京、中国香港、新加坡、曼谷这些传统亚洲餐饮劲敌抗衡，但诸如Mingles、Jungsik、 La Yeon这些顶级餐厅的初露头角，着实让美食家们看到了韩国餐饮的激进式崛起。首尔米其林指南2017，共有24家餐厅上榜：一星餐厅19家、二星餐厅3家、三星餐厅2家。其中一半以上是韩国料理，仅有的2家三星，也都被韩国料理承包。2家韩国料理都注重传统料理文化的传承和发展。韩国某种程度上是在借鉴邻国日本的经验。首尔米其林餐厅最显著的特点就是几乎清一色分布在江南地区，其实也不意外，江南是首尔最富有的区。左手新沙洞，右手清潭洞。清潭洞号称小表参道，也是名副其实的新沙洞，更有点涉谷的味道。

这次去的两家米其林餐厅Kwon Sook Soo和Mingles都在江南，且相距也就几百米，真是羡慕江南人民。随便一条小巷子，都是充满设计感的店。

地铁江南区厅站出来，沿着高低起伏的一条南北走向马路步行10 分钟，一栋富丽堂皇的建筑映入眼帘。本以为这栋楼是餐厅独自拥有，其实是与其他机构共用。想想也对，这么大的体量都可以做酒店用了。但必须吐槽一点：餐厅的厕所不是独立的，必須走出大厅去大楼的公共区域使用，这点很不能理解，可能正因如此才没被评上更高星级吧。Mingles 在亚洲50 佳榜单可是韩国第一，远超米其林三星罗宴。

Mingles 餐厅整体风格偏暗，突出现代主义。餐厅不大，有数量不多的几个包间和餐桌。我是一个人，就帮我预留了吧台的座位。总感觉来到了一家轻吧，特别轻松自在，完全没有享用FineDining 的庄重感和仪式感。

开胃菜很美，简单清爽又大气。一堆海草包裹着色彩丰富的丁状刺身，与传统韩式料理惯用的重口味开胃菜截然不同。爽口清淡，像极了日式料理，又不拘泥于固有的形式。虽然只是简单的开胃菜，但是足以展现厨师团队的用心，且与SEASONALITY 的主题呼应，突出春的气息。

用蛋壳装布丁并不稀奇，奇就奇在味道。咸味的布丁入口很微妙，但却令人回味。为了营造出鸟巢造型，大厨们也是煞费苦心。点缀的谷物都是可以食用的。

Starter-WINTER ROOT

头盘还是运用了当季海鲜，韩式做法的文蛤肉，微辣又不失原有的滋味，跟冬天特有的蔬菜白萝卜很搭。韩国人总是习惯把萝卜做成泡菜，这回换了简单的日式做法，直接切丝，简直像在吃刺身，看来主厨Kang Min-goo很擅长借鉴日料的做法。

Fish Course-FISH

Mingles看来是和海鲜杠上了，接二连三几道菜全部是海鲜食材，这道煮鱼完全是西式料理的特色，毕竟主厨曾在欧美游学、修行厨艺，手法相当娴熟。高汤炖煮过的鱼肉（猜测是鲷鱼或者金吉鱼），鲜美嫩滑至极，高汤浓醇而不腻，几缕绿色时蔬的点缀调味更添彩。高汤里还暗藏玄机，口感像是墨西哥塔可的玉米饼浸在里头，同样吸满鲜汁，完全不会给菜品减分。

Dessert-JANG TRIO

甜品环节深切感受到Mingles团队非一般的厨艺功底，更意外的是居然上了两道风格迥异的甜品。第一道走西式风格，藏红花雪葩遇上马苏里拉芝士慕斯，慕斯的口感是我吃过最好的。藏红花独特的芬芳与芝士的浓香气息碰撞，不禁啧啧称赞味道妙。

Main Course-BANSANG

这道主菜充分展现了韩国宫廷料理的精髓，各种腌渍或凉拌的小菜都是餐厅自己做的，诚意满满。韩国的酱菜，味道有点接近扬州的三和四美。酱牛肉的口感更加神奇，丝丝入味，甜滋滋的牛肉完全不像韩国的味道。这些小菜都只是配角，真正的精髓是那一碗鱼子酱烩饭和海鲜汤，小菜的清爽正好衬托出海味的浓郁。一勺柔滑的鱼子酱烩饭，抿一小口鲜活扇贝、鱼肉熬出来的海鲜高汤。此刻，西餐与韩餐的融合达到了前所未有的高度。

Dessert-DORAJI

第二道甜品更神奇，无论装盘还是器皿都充分体现了韩式元素。大酱口味冰淇淋搭配谷物够暗黑，但味道真不错。佩服厨师大胆创意的同时也惊叹食物味道的百搭，Mingles的甜品确实印象深刻。

TEA，FRITZ & SWEET

享用完甜品之后，按照惯例会上一杯咖啡或者茶。Mingles 提供了多种选择，要了一杯韩国特有的五味子茶。PetitFour 里只有两味小甜品，小巧可爱的草莓马卡龙& 橡皮糖质感的糖果。酸酸甜甜，就着茶刚刚好。

Kwon Sook Soo藏在富人区更深的巷子里，四周都是接地气的餐馆咖啡店，唯独他独善其身。一栋不算高的玻璃建筑，上了二楼就是餐厅，招牌很显眼。作为米其林二星餐厅，着实低调，什么奖牌都没有展示出来。

米其林二星该有的派头还是有的，传统韩国宫廷料理与现代西餐相结合的风格。从这个用膳高脚桌就能粗略感受到今天这顿的与众不同。相比较Mingles浓烈的现代主义气息，Kwon Sook Soo给我更多的是一种端庄稳重的姿态。

崇尚传统的基调中透露出一丝现代元素，我依然在长长的吧台一个人静静享受美食。可能正因为Kwon Sook Soo比较低调，所以即便是周末，前来用餐的人都不多。这样也好，清净。

坐吧台的好处在此刻得到了最好的诠释，食材一目了然。厨师团队的一举一动都在你的注视下，这支队伍看起来很年轻，经验丰富的主厨还会时不时给伙伴们提出意见，对于状态不佳的则直接换人，感动之余对接下来的料理愈发期待了。

Welcome Drink with Small Appetizer

开胃菜环节就立马体现出Kwon Sook Soo超群和不凡的功力。韩国特色花郎酒和丰富的下酒菜。食材都是传统宫廷料理擅用的，呈现出来的美感却极具艺术型。大开眼界，这样的创意我给满分。韩牛肉做的肉脯很香，旁边甜品般的栗子羹也很美味，微微量就让人无尽回味。

韩国特有的米果和柿子饼，绝妙的下酒神器。单独盛放的两道偏西式口味。胶质口感的冻状物非常鲜美，据说是猪耳做的。马铃薯片上点缀着韩式酱料，走的是极简主义风。前奏部分的酒菜皆称心满意，意犹未尽。

House made Dubu with Cold Salad

当东方食材豆腐遇上西式沙拉，碰撞出的火花倒也惊艳。韩国豆腐跟中国如出一辙。加点橄榄油和当季时蔬（其实就是野菜）拌着吃。返璞归真、亲近自然，这也正是国际餐饮现阶段的流行趋势。

Cabbage with Snow Crab Meat Jeon

这道菜名字听起来很复杂，其实最直接的视觉和味觉体验就是泡菜煎饼，只是做得比较小巧精致。若是仔细观察，你会发现暗藏玄机。打底的不是马铃薯饼而是白菜，稍许腌制，不会太咸太辣;蟹肉或许只是点缀，几乎尝不出味道，可这丝毫不影响我对这道菜的评价。

Pork Meat Ball， Ongsimi（Potato Ball） with Gulfweed Soup

这道猪肉丸马尾藻汤应该算是Main Course。只是因为餐厅更偏韩餐而放弃沿用法餐的制式。刚端上来就觉得香气四溢，但当听到Pork这个词的时候我是懵的。在我看来猪肉丸子等同于狮子头，向来不食猪肉的我其实难以接受（虽然它很香）。好在这道菜用的是济州岛产的黑猪肉，不会有猪腥味且肉质鲜嫩轻盈。猪肉丸的刀法很到位，原汁原味，我竟然爱上这肉香;与之相间的是马铃薯丸子，马铃薯赋予其充盈的韧性;汤的味道更神奇，马尾藻的海洋风味缓解了鲜肉高汤的油腻，入口充满胶质感，再加上那一小撮葱花，味道更正点了。

Sherbet

当天最大的惊喜是餐厅事先安排了一道甜品。其貌不扬、味道平平，抹茶和柠檬芝士味奶冻配柚子，十分开胃。

SpecialDessert

不知什么原因，甜品和菜单提供的不一样。没有采用传统的韩国食材，而是完全西式的一道甜品，或许这正是主厨灵感来临时的随意发挥吧，却造就了大大的惊喜。唯美的芝士乳酪冰糕外表下，却藏着一颗跳跃的心，覆盆子冰沙那酸爽滋味真的很奇妙。

Webfoot octopus Pot Rice / Bansang（6kind of side dishes）

刷新我对米饭认识的正是这道，吃起来比较麻烦的章鱼足野菜煲饭。你会问饭在哪里？别急，先看前奏，和Mingles如出一辙的阵势。六碟自家腌渍酱菜，韩式风味突出。酱牛肉丝和大葱牛肉汤同样出彩，不同于Mingles的钟爱海鲜，Kwon Sook Soo更擅长运用韩国传统食材，简单纯粹的味道才是最好的风味。

早在猪肉丸汤上来的时候，独家定制的煲饭就放在一旁慢火煮起来了。据说这饭要煮上25分钟，掐指一算时间差不多，正好可以就着酱菜和汤一起吃。煮饭的器皿很精致，开锅的那一刻被香气彻底折服。新鲜荠菜焕发出勃勃生机，翠绿的色泽立马就有了食欲，和章魚足一同搅拌，最后不要忘记撒上特调酱汁。米饭焦香饱满，章鱼足有嚼劲，荠菜入口香甜。即便没有小菜和汤也可以轻松吃掉这锅饭，完全不觉得干，却又粒粒分明，这样的技艺应该不输龙景轩的炒饭了吧。

Petits Fourswith Coffee or Tea

最后收尾的咖啡茶水环节，Kwon Sook Soo做得比Mingles更有诚意。小马卡龙味道更正，加上另外两款韩国特色糖果，配上一杯加奶的冰美式就是完美。