食用菌具有食用价值及药用价值，保健效果明显，是一种绿色产品。食用菌生长周期比较短，在短期内就能大量繁殖。目前，食用菌市场需求量逐年增长。

1食用菌栽培问题

1.1菌体感染情况严重

目前，食用菌栽培过程中感染问题较为严重，影响了食用菌的产量及食用安全。导致食用菌菌体感染主要有4个原因。第一，未做好培养基的消毒工作。在制备培养基时，未及时清理培养袋上的杂菌，使杂菌野蛮生长，与食用菌共同争夺养分，抑制了食用菌的生长。第二，接种人员未严格按照规范操作，杂菌密布在培养袋口，对食用菌的生长产生不良影响。第三，未严格筛选菌种，部分人员没有严格筛选菌种，食用菌菌种中混入了杂菌。第四，食用菌栽培区域条件有限，场地环境不适合培养食用菌，导致杂菌数量较多。

1.2接种不当

接种不当对食用菌产量有很大影响，主要体现在以下3个方面。第一，没有科学选择培养料，没有根据实际情况控制培养料中的水分，导致接种后菌丝不萌发。第二，没有根据实际情况控制培养料的pH值，导致培养料pH值不利于食用菌生长。第三，没有合理控制菌种用量，在培养食用菌过程中，菌种接入量过少。

1.3菌丝生长受限

在食用菌培养过程中，常常出现菌丝生长受限的情况。主要体现在以下2个方面：第一，操作人员培养料装袋过多，菌袋捆扎过紧，导致菌体呼吸受到影响，菌丝生长受限；第二，没有按照食用菌的栽培标准控制栽培温度，温度过高或过低影响菌丝生长。

2提高食用菌产量的有效措施

2.1降低杂菌感染概率

首先，选择合适的培养料。以保证培养料新鲜。同时，还要适当处理培养料，对于较为粗糙的培养料，可剔除内部的坚硬杂质。装袋动作要轻柔快速，避免培养袋破损，减少杂菌感染，结束后要做好消毒灭菌工作。合理选择菌种，提高菌种品质。在接种过程中，工作人员要确保操作规范，并做好接种用具的消毒工作，避免杂菌侵入。

2.2规范接种步骤

首先，合理选择培养料，保证菌种吃料、发菌。其次，根據菌种的实际生长条件控制培养料的pH值，以保证菌种正常生长。可借助pH试纸检测培养料的pH值，并做出相应的调整，为菌种创造有利的生长环境。再次，根据实际使用菌袋的数量及规格控制含水量，保证菌种正常生长。

2.3及时调节温度

首先，应根据菌种的实际生长状况调节温度，菌种不同阶段对温度的需求也不同。其次，袋装过程中不要按压菌袋，以使菌种能够正常呼吸。菌袋捆扎力度要轻柔，为内部菌种创造有氧条件。

2.4优化栽培管理工作

第一，做好灭菌处理。菌袋置备完成后要做好灭菌处理，采用紫外线进行灭菌，使用过程中还要严格控制时间，一般情况下将时间控制在0.5 h左右，能够有效避免有害物质残留在食用菌中。第二，合理选择场地，要选择交通便利的区域，远离垃圾堆放区域及人流密集区域，减少杂菌污染。同时还要做好场地管理，定期进行清洁和消毒。第三，加强环境管理，合理控制栽培温度及湿度，温度控制在7℃，湿度控制在60%，可减少食用菌污染。第四，注意定期通风。

[新疆喀什职业技术学院（原喀什教育学院）古丽扎尔·阿布都克依木姑丽巴哈尔·艾尔肯]