王秀英 赵军良 李改珍 齐仙惠 兰创业 赵美华巫东堂

（山西省农业科学院蔬菜研究所，山西 太原030031）

大白菜为十字花科芸薹属植物，富含VC和VE，不仅营养丰富，还具有护肤养颜、养胃生津、利尿通便、清热解毒等药用功效。大白菜原产于我国北方，是我国特有的蔬菜品种，其栽培面积、产量、销售量[1]、贮藏量居各类蔬菜之首。尤其在我国北方地区，大白菜是冬春季蔬菜市场的当家菜，在城乡居民的“菜篮子”中占有举足轻重的地位。秋白菜一般在11～12月采收，除部分用于上市销售和深加工外，大部分被贮藏起来，用来供应冬春市场。大白菜含水量高达95%，如贮藏不当会出现干瘪、脱帮现象，严重的发生腐烂。因此，做好大白菜的贮藏保鲜工作，以“旺”补“淡”，对提高种植效益、增加农民收入、满足市场需求具有重要意义。

1 大白菜贮藏特性

1.1 温湿度条件

大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境。低温可抑制果蔬的呼吸作用，延缓其后熟，保持品质[2]；温度越高，呼吸作用越强，大白菜脱帮、烂叶等自然损耗越大，并且温度高易打破休眠，缩短大白菜的保质期。大白菜含水量高，如贮藏环境空气相对湿度低，易引起失水萎蔫甚至干瘪。研究表明，大白菜适宜的贮藏温度为0℃、相对湿度为90%～95%[3]。

1.2 气体条件

大白菜在贮藏过程中会产生乙烯，当乙烯超过一定浓度时，可导致白菜脱帮[4]。研究发现，贮藏环境温度越高或菜棵所受机械损伤越重，乙烯释放量越多[4]，导致脱帮损耗加大。因此大白菜贮藏过程中应及时通风换气，尽量降低贮藏环境的乙烯含量。……