黄凯峰

（江苏省启东市近海镇农业综合服务中心，江苏 启东226200）

启东香芋是江苏启东地区的传统特色蔬菜品种，种植历史悠久。据测定，启东鲜香芋营养丰富，含蛋白质5.15 g/100 g、脂肪0.28 g/100 g、碳水化合物12.71 g/100 g、钙170 mg/100 g、磷80 mg/100 g，蛋白质含量为山药的2.1倍。此外，香芋中的聚糖能增强人体免疫力，长期食用具有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之功效。香芋烹煮方法多样，红烧、炒炖皆可，口味清香，也可与其他配菜炒食，荤素皆宜，深受消费者青睐。

近年来，随着农业种植结构的调整优化，启东市大力发展地方特色农产品，启东香芋、启东山药、启东香沙芋（启东地产“三宝”）已建立多个示范种植基地。香芋的种植面积不断扩大，生产上配套应用了科学的栽培管理措施，采收后通过窖藏保鲜延长了市场供应期，实现了周年供应，产品在满足本地市场的同时，还畅销上海、南京、苏州、无锡、南通等大中城市，目前已形成了规模生产和区域优势，显现出连片规模化、高效集约化的产业特色，市场前景广阔。

1 启东香芋的特征特性

香芋属多年生豆科蔓性植物，一般规模种植以一年生栽培为主，庭院、田边地角的零星种植可作二年生或多年生栽培。启东香芋茎细长，蔓生，主茎长2.5 m左右；叶为奇数羽状复叶，淡绿色，互生，一般为五小叶或三小叶复叶，小叶长3～5 cm、宽2.5～4 cm；花冠蝶形，绿白色小花，花序为复总状花序，花期一般为7～9月，只开花不结实；根系发达，在地表下5～8 cm处生有匍匐茎，水平生长，其上陆续着生块根；块根近球形，直径2.0～7.5 cm，表面黄褐色，有浅褐色轮纹，肉洁白，质地致密。……