吕佳乐,刘正才,姚闽娜*,林元地

(1.福建农林大学食品科学学院,福建 福州 350002;2.福州海关技术中心,福建 福州 350001)

沙奎那韦、利托那韦、奈非那韦和茚地那韦是一类高效和高选择性的蛋白酶抑制剂,属于抗病毒类药物[1]。而病毒缺少完整的酶系统,将无法独立存活,因此它必须侵入易感的宿主细胞,依靠宿主细胞的酶系统、原料和能量复制病毒的核酸,借助宿主细胞的核糖体翻译病毒的蛋白质[2]。因蛋白酶抑制剂能与蛋白酶分子活性中心上的一些基团结合,使蛋白酶活力下降,甚至消失,从而达到抵抗病毒的作用。早在2005年,中华人民共和国农业部公告第560号就规定,禁止将人用抗病毒药移植兽用,但为了节约成本,许多不法商家依然将其用于畜禽的预防感染和治疗疾病上。2012年央视曝光的“速生鸡”事件就是一些养殖企业为快速获得经济利益,缩短鸡的养殖周期,在鸡饲料中违规添加利巴韦林和盐酸金刚烷胺等抗病毒药物。长期大量使用这些药物,会导致动物中毒,并诱发病毒菌株产生变异,这将严重威胁人类健康[3,4]。因此,建立鸡肉中蛋白酶抑制剂的残留检测方法非常重要。

目前国内外检测沙奎那韦、利托那韦、奈非那韦、茚地那韦的主要方法有高效液相色谱法[5]、反向高效液相色谱法[6]、高效液相色谱-串联质谱法[7-9]、高效液相色谱-紫外法[10]等。目前关于这4种药物的报道主要集中在血浆和尿液中药物含量的测定方面,而动物性食品中残留检测方法的报道相对较少。……