李佳

1939年，就有人研究过食物味道与颜色的关系，留下了一个很经典的实验。当时白色巧克力还不常见，研究者先让品尝者戴上眼罩，然后让他们分别品尝普通的牛奶巧克力和白巧克力，结果所有品尝者都说两种巧克力的味道是一样的。

接下来，研究者让品尝者把眼罩摘下来品尝。结果以前沒吃过白巧克力的6位品尝者都认为两种巧克力味道不同，其中4位品尝者认为白巧克力“奶味更浓”，另外两人认为白巧克力“巧克力味更淡”。只有一位以前吃过白巧克力的品尝者在两种情况下都认为两种巧克力的味道是一样的。

参加这个实验的人数不多，后来有人做了规模更大、设计也更合理的实验，结果显示，有相当多的人对味道的感知会受到颜色的影响。

这让人们想到：同一种食物，仅是颜色不同，就能让我们觉得这个更甜、那个更咸，那是不是能利用颜色来减少对糖、盐的使用，而不影响口感呢？

为此，有人设计了一个实验：首先，分别配制出2%、5%、7.5%和10%的糖水；其次，在同一浓度的糖水中加入不同的食用色素。这样就有了4种不同浓度的糖水，每种浓度的糖水又分别有几种颜色。

让品尝者闭上眼睛，品尝相同浓度、不同颜色的糖水，看看他们尝到的甜度是否相同，然后再让品尝者睁开眼睛品尝，这样就能知道每个人的味觉是如何受色彩影响的了。这个实验中的糖也可以换成盐、醋等东西。

为什么颜色会影响人的味觉呢？研究发现，并不是颜色本身使食物的味道发生了变化，而是当你看到某种颜色的时候，会联想到某种你曾吃过的食物。比如你觉得草莓很可口，于是当你看到红色的冰激凌时，就有可能联想到草莓，因而会选择它。

（摘自团结出版社《地球人不是都知道》，郭旺启荐）