朱耘碧骋

摘要：前有央视《舌尖上的中国》让收视率井喷式增长，后有美食类台综、网综全面开花，得“吃货”者得天下成为金科玉律。由此可见，美食对于收视和收益不可忽视的巨大推动力。对于地方美食节目来说，如何结合本土优势，擅用本地资源，获得收视、收益双丰收成为地方媒体人的新课题。

关键词：美食节目;美食活动;整合营销

2019年上半年扬州城镇居民人均食品支出为4263元，占生活消费总支出的30.4%，扬州人会吃爱吃可见一斑。为了传播扬州本土美食文化、传承“扬”字号名厨工匠精神、贴近本土受众喜好，扬州电视台于2012年开设美食栏目。深耕美食领域8年，诸多难题亟待解决：

1.广告吸纳疲软，营销模式转变

受到互联网行业的冲击，传统媒体一家独大的局面难以延续。对于各个地方媒体而言，廣告吸纳都在逐年大幅度断崖式下跌。以秒计时的硬广这个以前的香饽饽，如今有价无市，商家不再付出高额广告费仅为换取那十几秒的曝光。创收模式的改变是媒体人回避不了的难题。

2.受众老龄化，叫好难叫座

根据《扬州市2018年度老年人口信息和老龄事业发展状况报告》，截止2018年末，全市60周岁以上老年人口为118.22万人，占总人口数的25.76%。位居江苏省第6位。老年人掌握遥控器的今天，美食是最没有门槛最贴近生活的节目类型，《天天美食》栏目同时段第一的收视率自然亮眼。然而老年人“捂”紧钱包、能省则省的观念无法刺激消费，收视率带来的流量无法变现，大部分准客户准商家因为受众的不匹配，也只能带着钞票望而却步转投其他媒体。

2016年，由扬州市政府发起，扬州广播电视总台牵头举办《中国·扬州 淮扬菜大赛》，带来求新求变的突破口，线上节目+线下活动+销售渠道三驾马车并驾齐驱，三者融合，树立品牌典范。

一、线上电视节目，高收视

1.前期预热渗透社区

大赛举行初期，为了预热大赛遴选扬州民间美食达人。我们深入社区进行《社区美食拉力赛》的社区巡回赛，成功营造火热气氛，在电视荧屏上为大赛造势。

2.全国首创直播模式

周一至周五呈现45分钟节目，不仅可以通过电视观看，全国首创跨平台、多模式超长待机美食直播先河，采用杨帆同步融合直播。观众可以在通过电视、手机1：1时间“边看边做淮扬菜”。

3.打破空间，多屏互动

周六、周日《淮扬菜大赛之周末直播盛典》，每周一个新鲜主题，打破演播室空间，在扬州人流密集的东关街大戏台，进行长达150分钟的直播。主要内容包括全国各地美食直播连线、淮扬美食技巧秀、扬州本土美食文艺表演、淮扬美食展览、业余组美食比拼、美女厨艺比拼，游客体验互动等。将美食广场打造成为扬州淮扬美食具象标志点，把“淮扬菜美食秀”成为一个扬州人周末可以去、外地游客来扬州必体验的大型活动。

二、线下高频活动，高回报

1.大赛搭载栏目周年庆，搅动商圈

《天天美食》栏目周年庆典搭载大赛成为大赛活动的一个分支，从南到北，从东向西包围整个扬州市区综合体。体验度高+参与性强+观赏性佳=最嗨气氛、超强折扣+超赞菜品+活动带入+强力推荐=超强人气、主题包装+氛围布置+商家植入=最好效果。推荐商圈美食，美食游戏互动、大师技艺展演……美食搭台经济唱戏，不仅收益颇丰，被互联网抢占的年轻群体也重新回到了我们的怀抱中。

2.淮扬菜体验馆多功能使用

在扬州人流量最多的商圈京华城，“淮扬菜体验馆”以快闪店的形式出现在年轻人的视野当中。总台演播室戒备森严，进入商圈综合体更能零距离展现比赛的神奇，与此同时由频道一手打造的净菜品牌——淮大师得以在体验馆中展示露出，形成销售。

三、打通销售渠道，搞产业

1.内引外联创品牌

联合大赛食材提供方打造全新品牌——淮大师。不仅有净菜，还有炒菜锅。迎合年轻人的生活方式，将食材、配料全部备好，跟着电视节目边看边做，家家一个拿手菜，人人都是淮扬菜大师。

2.助农产品赢口碑

深入甘肃民勤探访当地果农，将黄河蜜瓜引入扬州，进入扬州鲜果品牌—果然100各大门店进行销售。同时联合扬州市蔬果生鲜行业协会全程品质监督，抢占市场份额。

黄河蜜瓜收获喜人成绩，在武威政府的助推下，通过“淮扬菜大赛”子活动：秋冬羊肉养生节，选定当地优质小尾寒羊，活羊直供扬州。在淮扬菜大赛的品质背书之下，零售开出红盘，饭店直供订单不断。

3.搭载节目开辟销售新渠道

为了进一步打响“淮大师”品牌，为大赛协办商家提供可靠销售渠道，《淮扬菜大赛》相关产品同步上线扬州电视台生活频道“第一帮商城”，同时在日播节目《天天有实惠》中进行产品发布、介绍。

线上节目延续中老年群体的收视习惯，线下活动贴近年轻群体的喜好关注。节目收视率稳步增长，线下活动风生水起。我们又将触角延伸至衍生项目的开发中去。

1.美食带动周边游

吃货周边游——主题更鲜明、针对性更强，餐点饭店提前在节目中播出呈现，结合当地知名景点游览，返程之前购买当地时令特产美食。邵伯的龙虾、高邮的鸭蛋……吸引众多观众报名也产生了不错的经济效益。这样的“吃货”短途游也在扬州本地开辟了美食+旅游的新概念，吸引了如4S店、当地政府和餐饮饭店的商务引入，一档美食节目所带动的经济效益和社会影响愈发盛大。

2. 深耕产业跨界聚力  同样延用“电视+活动+渠道”的路线，电视展播专题片，线下活动搭载产品，销售渠道开放多元，合作共赢。与五亭集团、江都吴桥蔬菜基地、日顿食品、箭牌橱柜等诸多品牌成功合作。

结语：2016-2020，连续4年，主题升级内容升级的“中国扬州·淮扬菜大赛”逐步摸索出一条适用于自身的办赛模式和栏目经营模式。2019年，随着扬州荣膺“世界美食之都”称号，扬州广电生活频道为了助力扬州展示和推广“世界美食之都”新形象，节目也由《天天美食》正式更名为《世界美食之都来了》。

改变的又何止只是节目名称。求变，是传统媒体将要伴随的永恒命题。当前，传统媒体正处于一个震荡、重构的时代。要想在变革中稳住脚步，就要发挥本土资源优势，守住地方媒体的内容产出属性，贴近用户深耕用户。或许电视节目与线下活动双管齐下、有效嫁接不失为一个有效手段。