周琼 蒲娜

摘要：以袋泡紫阳富硒绿茶为原料，采用氢化物发生原子荧光法测量硒的含量，研究茶叶中硒的浸出率。在单因素基础上优化提高袋泡富硒绿茶硒浸出率的条件。结果表明，硒的浸出率明显受浸提次数、浸提温度、时间和料液比的影响，浸出率随浸提时间的增加而增加，而随着浸提次数和料液比增加而减少。正交试验及其验证试验表明，袋泡紫阳富硒绿茶在浸提水温95℃、时间6 min、料液比（g：mL）1：30、浸提次数1次的条件下，浸出率可达28.640-/0。

关键词：富硒茶;浸出条件;硒浸出率;正交试验

中图分类号：TS272

文献标识码：A

文章编号：0439-8114（ 2020） 20-0145-05

DOI：10.1408 8/j .cnki.issn0439-8114.2020.20.033

硒是哺乳动物体内谷胱甘肽过氧化物酶（ GSH-PX）的活性中心元素，也是人和动物体内所必需的14种微量元素之一，兼具营养、毒性和解毒三重生物学功能，被称为生命的保护剂[1-3]。硒能增强机体免疫力，消除体内自由基，具有抗癌、抗衰老、拮抗作用;此外，硒还能抗汞、砷、镉、铊的毒性[4-6]。缺硒会使人体产生肝坏死、心肌变性、胰脏萎缩纤维化、肌肉營养不良、水肿贫血、溶血和繁殖机能衰退及克山病、大骨节病等疾病。近现代科学研究表明，茶叶富含各类营养元素及微量元素，尤其是所含代表性元素——硒，为饮用者带来诸多益处，茶叶由此成为一种理想的补硒资源[7，8]。袋泡茶的出现丰富了人们饮茶的方式，便捷了生活。因此，研究袋泡富硒绿茶硒的浸出率，对于正确饮用富硒茶来补充人体所需的微量元素硒具有重要的指导意义，也可为全面利用夏秋茶、开发富硒保健食品提供参考。……