许灵媛，张丹阳，吕博威，张智勇，李 华，倪 娜

（1. 内蒙古民族大学生命科学学院，内蒙古通辽 028000；2. 通辽市农业科学研究院，内蒙古通辽 028015）

沙芥[Pugionium cornutum（L.）Gaertn.]是一种沙生草本植物，属于十字花科（Cruciferae） 沙芥属（Pugionium Gacrtn.）[1]，别名山羊沙芥、沙萝卜、沙白菜、沙盖，蒙名“额乐森-劳泵”。沙芥生长在草原区的半固定与流动沙地上，主要分布在我国的内蒙古、宁夏、陕西等地区[2]。沙芥是我国北方沙漠地区特有的野生蔬菜之一，有清新、独特的芥辣味，营养保健价值高，富含多种维生素、微量元素及粗纤维[3]。

沙芥兼具药用、食用、饲用、固沙等多种功能，作为一种独具特色的药食两用植物，沙芥不仅是沙区农牧民的重要野生蔬菜之一，还具有解毒、消食、镇痛、止咳的功效，在医药（尤其在蒙医药上） 被广泛应用。沙芥还被称为治沙先锋植物，大面积种植可防风固沙，植株也可作为骆驼、牛、羊等牲畜的饲料，对当地生态系统稳定及环境保护具有不可替代的作用。

近年来，随着消费者健康意识的提升，鲜食沙芥在市场上越来越受欢迎，沙芥品种选育与栽培、沙芥药用价值分析、沙芥加工产品研发等已成为相关领域的研究热点。对沙芥的化学成分、功能作用和开发利用等问题进行了综述，以期为沙芥资源的研究和综合开发利用提供理论参考。

1 沙芥的化学成分

1.1 营养物质

沙芥具有较高的营养价值与保健价值，素有“沙漠人参”之美誉[4]。沙芥中含有丰富的营养物质，其干物质中的主要物质为膳食纤维，约占40%，其次为蛋白质、粗蛋白含量高于常见蔬菜，其脂肪和总糖含量相对较低，是一种低糖、低脂、高蛋白的绿色蔬菜[5-7]。……