陈 璇

（湖南食品药品职业学院，湖南长沙 410000）

0 引言

“食品生物化学”是食品营养与检测、食品质量与安全及食品药品监督管理专业人才培养方案中一门十分重要的专业基础课，为后续“食品理化检测技术”“食品微生物学”“食品营养学”等专业课程的学习奠定相关专业基础知识[1]。“食品生物化学”课程因其知识点繁多、内容抽象、难以记忆，导致学生学习难度大而缺乏学习兴趣，给该课程的课堂教学带来了挑战。案例教学法是一种广受国内外关注的教学方法，案例教学法以案例为基础，通过具体案例启发学生独立思考，从而达到教学目的。案例教学更加注重学生的主体性、主动性、自主性的发挥，注重引导学生通过对案例的分析，运用概念较好地解决实际问题[2]。区别于传统的注入式教学方式，案例教学是一种动态的、开放的教学方式。在案例教学中，学生处于特定的案例情境中，对复杂多变的形势做出判断和决策，无形中提高了综合运用各种知识和经验分析问题和解决问题的能力。案例教学的重点难点在于案例的选择，筛选出食品生产加工中经典、合适的案例，这些案例为学生所熟知且精准对接“食品生物化学”知识点，是目前“食品生物化学”案例教学的重点。冻干果蔬脆案例包含了“食品生物化学”重点难点内容，将冻干果蔬脆案例融入“食品生物化学”课堂教学，提升了学生学习的兴趣，激发了学生学习的积极性、主动性，从而提升了课堂教学效果。……