武延生 曹 萌 牛伟涛 武丽娜 于永瑞 张鹏飞 王僧虎 *

（1邢台学院生物科学与工程学院 河北 邢台 054000； 2河北省邢枣仁利用技术创新中心 河北 邢台054000； 3邢台市药用植物工程技术研究中心 河北 邢台 054001）

酸枣，鼠李科枣属，用途广泛，是一种重要的野生果树，邢台酸枣资源丰富，为全国最大的酸枣产业基地，素有“邢台酸枣甲天下”“酸枣之乡”“天下酸枣看河北、河北酸枣看邢台”之说，酸枣文化源远流长。野生酸枣产品市场潜力大，但由于酸枣汁的产品竞争力不强、生产质量不高等问题的存在，制约了酸枣汁产业的长远发展。

1 酸枣汁产品的加工

酸枣汁是酸枣果肉的加工产品，消暑开胃，酸甜怡人，市场潜力巨大。邢台市信都区、内丘县是酸枣汁生产基地，主要产品有“天力三宝”和白岸牌酸枣汁等，其中“天力三宝”酸枣汁已成为中国航天员特供饮品和“迎奥运”特制产品；邢台野丫丫酸枣系列饮品、内丘酸枣露、邢台枣花佳等在当地非常受欢迎。酸枣汁传统生产方法是在100℃的高温下浸泡30min ～1h，使酸枣肉与核分离。简单的加工方法是在酸枣粉中加入热水，过滤提取，加入白糖，最后再兑水。但目前对酸枣汁加工工艺方面的研究相对较少。

2 邢台发展酸枣汁产业的优势

邢台建有酸枣野生资源区以及抚育栽培管理区，面积分别有2.3万hm2、0.4万hm2，适种面积超过了33.3万hm2，邢台每年的酸枣产量可以达到全国的40%，酸枣资源保存完好。截至2018年，河北省有100多家加工企业，每年加工千吨以上，从事酸枣行业人员达到上万人，酸枣产品有20多种，如枣仁颗粒、枣面、枣汁、枣花蜜等。……