谢玉波

（山东省菏泽牡丹区疾病预防控制中心，山东 菏泽 274000）

由于近年来土壤和水资源环境中有损人体健康的物质越来越多，加之化肥、添加剂与药物等在家禽家畜养殖、农副产品加工和种植过程中的频繁使用，让各界高度关注通过食品日常摄入的营养元素、化学成分与有害物质给人体带来的最终影响，希望通过对食用各种食品带来的积极作用与负面后果进行量化的分析和权衡，合理选择膳食并从保证营养和减少有害物质摄入两个方面，维持正常的身体机能和保持身体健康。因此针对目前兴起的有机食品，科研机构、媒体以及营养学领域的人士进行了大量分析和研究，在评价其营养、经济性与安全性的同时，为公众提供了各方面的专业建议。

1 食品生产要求的差异

随着现代食品生产技术和加工工艺的复杂化，旨在保障食用安全和评价产品品质的相关法律法规和监督检验标准体系也在不断完善，由此在食品领域也产生了很多新的概念，有机食品就是其中之一。相比于市面上采用普通方式生产和加工的食品，有机食品的生产技术、加工工艺以及检验标准更加严苛。尤其是对植物性食品的种植环境、化学制剂的使用有非常明确的要求，原则上来讲有机农产品是在具有完整生态功能、无污染和不使用化学助剂的条件下培育和再加工的。而从事有机食品生产和市场供应的企业或个人，需要通过相关部门的资质审核、获得产品认证并且按照相关规范进行生产运营。……