张瑾

西北风一吹，就吹来了吃蟹的季节，吃货们也终于等到了“菊黄蟹肥”的“狂欢季”。

中国人食蟹的历史悠久，从魏晋时期就已形成一种文化。《世说新语任诞》记载，晋毕卓嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响了许多人。从此，无间南北，不分雅俗，人们都把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为岁末的“风流韵事”。

时值深秋，11月的大闸蟹丰盛肥美，正是出游品蟹的好时候。

苏州：阳澄湖大闸蟹

出游美景：

苏州位于江苏省东南部，自古就被文人称作人间天堂，也被马可·波罗惊叹为“东方威尼斯”。这座古城坐落在水网之中，街道依河而建，水陆并行;建筑临水而造，前巷后河，形成“小桥、流水、人家”的独特风貌。

苏州之美像极了这里的人，内敛而温润。享清闲安逸何必隐居山林，逛上蘇州的几个园林，便能醉在这城市之中了。姑苏城外的太湖风光、极富江南韵致的水乡古镇，又为这鱼米之乡增添了一份秀美和灵动。漫步平江路或七里山塘，两千多年的古都，也有了小文艺的调调。

岁末来此赏苏州园林、小桥流水，或是感受昆曲的行腔婉转以及阳澄湖大闸蟹的甘甜肥美，都是令人愉悦的惬意体验。

品蟹美食：

苏州地区的阳澄湖大闸蟹是闻名国内外的中国名产，也是第一个水产类中国驰名商标。阳澄湖碧波荡漾，水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。这里出产的大闸蟹历来也被称为“蟹中之冠”，正宗的阳澄湖大闸蟹蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质细腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳，煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

南京：固城湖大闸蟹

出游美景：

南京位于中国东部，长江中下游沿岸，是江苏省的省会。“六朝古都”的沧桑洗礼，现代化都市的灿烂文明，让南京这座依山傍水的历史名城独具魅力。

中国第一长河“长江”，横跨过南京城，将城市划分为江南、江北两个区域。市中心“新街口”鳞次栉比的高楼与明城墙遗址、总统府等历史景区交相呼应，令曾经的那段历史仿佛触手可及。明孝陵、中山陵前的驻足瞻望，乌衣巷、老门东前的昔日时光，都是岁月给南京留下的鲜活记忆。沿着“哺育”城市成长的秦淮河夫子庙一带缓行慢走，南京老城区的面貌仍清晰可见，沿途还能听到老人们讲着一口标准的南京话。

岁末的南京也许并不像其他城市那样充斥着繁忙的人群与嘈杂的街市，更多的是千百年来沉淀下来的文化传承与历史印记，让人可以在游览间感受古都与美食的美妙碰撞。

品蟹美食：

固城湖大闸蟹产于南京市高淳区固城湖，也被誉为“中华绒螯蟹典范品牌”，与阳澄湖大闸蟹同为中国水产类驰名商标。固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水草丰茂，延伸宽阔，因此在这里生长的大闸蟹也具有“八大”鲜明特色：绿（绿色食品、放心蟹）、早（上市早，全国最早）、大（规格大、4两以上的占60%）、肥（肉质饱满）、腥（蟹腥味十足）、鲜（蟹肉氨基酸多）、甜（口感好、鲜中带甜）、靓（青背、白肚、金爪、黄毛，红膏蟹占95%，是出口的上等品）。

鄂州：梁子湖大闸蟹

出游美景：

鄂州是湖北省下辖的地级市，地势低平，湖泊密布，盛产稻、麦、棉，是著名的鱼米之乡。这里风光秀丽，山、水、城浑然一体，以西山、梁子湖、红莲湖度假区为代表的自然景点清雅可人。

此外，鄂州市内有吴王避暑宫、九曲亭、西山古刹、菩萨泉、涵息泉、怡亭铭摩崖石刻等风景名胜。岁末来此赏景品蟹，亦堪称一绝。

品蟹美食：

梁子湖是湖北省第二大湖，这里湖水清澈，水质达二级标准，养蟹面积是苏州阳澄湖的近6倍，产量是阳澄湖的2倍。梁子湖所产大闸蟹具备青背、金爪、黄毛、白肚、体壮等特点，有“螫封嫩玉双双满，壳凸红脂块块青”的美誉。2004年“，梁子”牌梁子湖大河蟹获原产地保护产品，其商标相继被评为“湖北省著名商标”称号。

无锡：太湖大闸蟹

出游美景：

无锡地处中国华东地区、江苏省南部、长江三角洲平原，是扬子江城市群重要组成部分，北倚长江、南濒太湖，被誉为“太湖明珠”，其境内的鼋头渚更是被誉为“太湖之最”，郭沫若也在此留下“太湖绝佳处，毕竟在鼋头”的描述。

古运河从无锡穿城而过，以清名桥为中心，两岸的街区南长街与南下塘有“江南水弄堂，运河绝版地”之称。走进惠山、荡口古镇，走在老房子的白墙边，红灯笼、青石板路满足你对江南水乡的所有想像。

作为历史悠久的文化名城，无锡除了美不胜收的湖景和水景，其灵山胜境也是岁末出游祈福的一大亮点，更让人心神向往的，是那一份让人心灵平静的氛围。来此地听一段禅、茹一餐素、住一宿精舍，沉淀心中的浮躁，也是极好的。

品蟹美食：

无锡和苏州一样，有太湖的眷顾，所以出产的太湖大闸蟹毫无疑问也是最顶级的享受。这里出产的太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常。如果再搭上白鱼、白虾、银鱼这3种知名的“太湖三白”一起食用，绝对是鲜味十足的岁末盛宴。

泰州：兴化红膏大闸蟹

出游美景：

泰州是中国历史文化名城，境内名胜古迹众多，崇儒祠、城隍庙、光孝寺、安定书院、日涉园、望海楼、梅兰芳纪念馆、人民海军诞生地纪念馆等人文景观，传承历史，引人遐思;古银杏森林、溱湖湿地、水上森林、千岛菜花、天德湖公园等生态自然，风光秀丽，景色怡人。

除了每到3月底4月初，热闹的水上油菜花田引人瞩目。深秋到泰州，吃个地道的苏北早茶，品一品兴化红膏大闸蟹，也是一种惬意的享受。

品蟹美食：

泰州兴化是著名的梦里水乡，主要养殖水产品，红膏大闸蟹更是主打“生态品牌”，除具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的特点外，还具有“膏红肉鲜味甜”的明显特征，同样被视为国内高品质大闸蟹的代表之一。

盐城：大纵湖大闸蟹

出游美景：

盐城拥有美丽的黄金海岸线，两千多年前，以“环城皆盐场”而得名，历史悠久，处处散发着浓郁的海盐文化。这里物产富饶，风景如画，民风淳朴，素有“鱼米之乡”和“金滩银荡”的美称。

盐城市内地势平坦，河渠纵横，大纵湖、九龙口、马家荡等泻湖型湖泊，自然风光秀丽;中华麋鹿园、盐城自然圈、中国海盐博物馆都是必游之地，大纵湖大闸蟹也是深秋必品的美食。

品蟹美食：

大纵湖大闸蟹是盐城市盐都区的特产，中国国家地理标志产品。大纵湖区面积达30余平方千米，是苏中里下河地区最大的最深的湖泊。这里的湖水清冽甘甜、水草丰茂、野鸟翔集、水产品极为丰富，出产的大纵湖大闸蟹个体硕大，壳青肚白，一到金秋，雄者脂白如玉，雌者脂如黄金，肢体肥大，肉质细嫩，唇口留香，是深受美食家们喜爱和追捧的鲜美佳肴。

品蟹Tips：

公母蟹的辨认和选择

公母蟹可通过蟹的“脐掩”的形状进行判断，脐掩在蟹的腹部，母蟹的脐掩是圆形的，而公蟹的脐掩是尖形的，分别为“尖脐”“团脐”。常言道“九月团脐，十月尖” “九雌十雄”，指的是吃蟹的时间，农历九月母螃蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，是食用的最佳时节;农历十月公螃蟹黄肥膏白，口感丰腴圆润，是食用的最佳时节。当然，这种说法并不是说其他时间就不适合吃螃蟹，公母蟹的选择也可以因个人喜好而定。

确保大闸蟹保持鲜活

随着离水时间的延长，大闸蟹的活力会逐渐丧失，其口感会逐渐变差。当螃蟹垂死或已死时，其体内蛋白质会分解并产生具有毒性的组胺，即使煮熟也无法分解破坏，因此确保大闸蟹的鲜活十分重要。通常情况下，判断大闸蟹的死活可通过触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健;也可以看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，即为活蟹。

根据螃蟹的外形判断品质

一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好;二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹;三看腹脐，腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳;四看蟹腿，蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

妥善保鲜保存

食用大閘蟹最好的方式就是在其处于较高鲜活度时及早食用，如无法及时食用，应采取妥善的方式进行合理保存。

冰箱保存：

选活力旺盛的大闸蟹，将其蟹脚、蟹钳捆扎起来，以减少蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度～10度，盖上湿毛巾保存，尽快食用。

居家容器保存：

准备一个塑料桶或塑料盆，将大闸蟹放入其中，注意不要层叠;然后加水至蟹身体的一半高便于保湿，切忌把蟹全部埋住，如果水太深螃蟹会因为缺氧窒息而死，采用这种方法保存，在气温不高时可保存5天左右。