何晓雨 苗玉珍 周蕊（洛阳理工学院）

■引言

本文以上海旧梦主题演艺西餐厅为例，对怀旧类主题餐厅设计思路展开研究。上海旧梦主题演艺西餐厅主要采用十九世纪二三十年代的老上海的独特的复古风格。上海旧梦主题演艺西餐厅复古老上海风情面貌，融入极具老上海风格的旗袍女郎、琉璃窗户、霓虹灯广告牌等等，让顾客一进门就感受到浓浓的老上海风格，这样的主题设计的思路在上海旧梦主题演艺西餐厅的经营中得到了实践的检验，显示出它的一定可行性，这就为其他酒店想要突破自我餐厅设计的思路提供了一定的借鉴意义，但是较为全面的主题餐厅设计思路目前并不完善，故而本文就怀旧类主题餐厅设计思路以及营销展开研究。

■怀旧主题餐厅概述

（一）主题餐厅的界定

人们的生活水平逐步提高，老旧的餐厅设计风格和设计思路已经不能让顾客满意，太过简单没内涵的餐厅设计又会让顾客觉得缺少韵味，同时餐厅也不再仅仅是人们填饱肚子的场所，餐厅还带有一定的情感体验。基于此，主题餐厅抓住机遇而迅速发展起来，赋予餐厅特有的主题文化内涵有利于主题餐厅的可持续性发展。主题餐厅是利用一个或者多个不同的主题内涵为显著特点，向顾客提供餐饮以及高品质服务的场所。酒店设计主题餐厅就希望顾客在餐厅感受不一样的环境，通过周围事物和氛围带动情感，然后经过体验，最后进入主题情境，让顾客感受不同的文化和生活氛围，最终达到身临其境般的消费体验。餐厅内所设计的所有产品、色彩、造型等方面都围绕主题展开，使这些成为顾客识别主题餐厅的显著特征，作为一种消费的刺激，最后让顾客产生消费行为。

（二）老上海式主题餐厅

上海，一个赋有独特韵味的城市。十九世纪二三十年代的上海风云际会，无数大佬精英齐聚上海，这样一座表面看起来是灯红酒绿，但是背后却每一天都在上演精彩绝伦的故事，这一切都给独树一帜的老上海增添了其他城市风格所没有的特色，也就在此时，老上海建立了它颇具特色的装饰以及设计风格，给人呈现出来的是一种怀旧复古风格。

■怀旧主题餐厅主题定位

（一）主题的独特

主题餐厅是以某种文化为主题、餐厅为载体，顾客体验为本质，一定程度上构成了主题餐厅的基本定义。换句话说，主题餐厅用某种设计好的主题来体现餐厅的建筑设计和装饰艺术设计，再加上设计好的文化内涵和氛围，这样设计的最后效果是为了让顾客感受独具特色的消费体验。与此同时，顾客能够从不同主题氛围带给人不同的消费体验，这也是主题餐厅的独特之处。

（二）主题的文化

主题餐厅产品只有融入丰富的主题文化内涵才能带给顾客有价值的消费体验。上海旧梦主题演艺西餐厅所选择的老上海风格是一种兼带怀旧心情和追求复古的一种主题风格。为了将这一特点凸显出来，主题餐厅利用老上海风格元素展开对餐厅空间布局设计，让顾客能一进门就感受老上海风格的氛围。同时，上海旧梦主题演艺西餐厅为了增添整体的意境之美特地加入了老上海歌舞厅这一独具特色的元素，意在重现老上海歌舞升平的盛世美景，从而更好的让顾客感觉到现代与传统完美结合文化氛围，满足顾客的消费体验要求，或者给顾客制造意想不到的效果。

（三）市场需求导向

老上海主题风格设计之所以会得到顾客的喜爱。其一，现代上海这一座城市已经可以和法国巴黎相媲美，成为中国商业中心的大城市。在这座城市，每天上演的都是骇人听闻的商业交易，各国的精英也会时常光顾上海这一座城市，这具有一定的消费群体和消费基础。其二，怀旧主题餐厅采用老上海设计风格很好的与当地特色结合起来，这就把地理优势发挥的淋漓尽致，在现代上海复原老上海，怀旧主题餐厅就显得那么的独具一格，即具有吸引力。其三，现代很多影视剧热衷于将那个时期的上海搬上银幕，于是有更多的潜在的消费群体对上海旧梦主题演艺西餐厅所设计的主题感兴趣，产生心理暗示，最后会选择体验那个时期的酒店风格。在这样的环境下，吸引着对老上海感兴趣的顾客，让顾客在快节奏的生活中享受一丝易于平时的体验，其吸引力也是不容忽视。

■怀旧主题餐厅的销售

上海旧梦主题演艺西餐厅采用老上海风格就是掀起一场关于老上海的回忆，卖点不仅仅是一种气氛，还有文化内涵，酒店中任何事物都需要赋予一定的时代烙印和含义，最后刺激顾客消费。

（一）怀旧主题设计

在设计思路上，餐厅的怀旧主题可以是某个时间点的事物，也可以是某段时间的关键词。对于怀旧餐厅来说，怀旧主题的设计与怀旧餐厅营销的成败直接相关。与此同时，对于怀旧餐厅的店名设计来说，怀旧餐厅一般是围绕主题来设计的，最后也是通过店名来展现其怀旧主题。上海旧梦主题演艺西餐厅一开始定位怀旧主题设计的时候，也是经过科学调查研究，最后得出怀念老上海复古风格的设计理念和形式。

（二）怀旧物品布置

怀旧物品的布置可以说是怀旧主题具体化。怀旧道具能够唤起怀旧情绪的论点已得到相关研究的证实。餐厅要想引起目标顾客的怀旧情绪，就需放置适合的怀旧物品。在该物品布置上，怀旧餐厅需注意以下几点:一是选择的道具应具有代表性，表明主题鲜明的特性；二是道具之间应互相匹配,不要出现比较突兀和不符合主题的道具；三是所有道具都应烘托怀旧主题。上海旧梦主题演艺西餐厅所采用的就有旗袍装饰，舞台设计，服务员的服装设计凸显老上海风格，同时对餐厅的菜品、摆盘、餐具的使用以及周围所有的装饰品一律凸显老上海主题风格。

（三）怀旧主题氛围的烘托

对于怀旧餐厅来说，营造怀旧主题氛围对餐厅形象起着至关重要的作用。在营造怀旧氛围时，怀旧餐厅除了应重视怀旧物品的布置外，还应重视餐厅内部的空间设计和布局，同时还不能忽视其他环境因素，如餐具的别致、灯光的色调、音乐的曲风等。在上海旧梦主题演艺西餐厅中，最具有特色的老上海的大舞台表演和歌唱，播放着老上海时代的音乐，一下子就可以让顾客身临其境，感受老上海的气氛。

■怀旧餐厅应注意的问题

（一）适时革新主题

怀旧主题餐厅一般具有时效性，体现在顾客不会选择多次去一个地方进行主题体验，这也是主题餐厅的一大挑战。顾客的减少源自两个方面：一是顾客老去将导致目标顾客的减少；二是主题老化将导致实际就餐顾客的减少，以上两个方面提醒我们怀旧主题一定要进行动态调整，不可长时间让顾客形成体验疲劳。

（二）怀旧体验的品牌问题

当某个怀旧餐厅受到市场的追捧时，其势必会引来不计其数的模仿者，从主题设计到道具布置，那些模仿者与这个怀旧餐厅有着很大的雷同性，千店一面的结果必将导致众多的怀旧餐厅无法为顾客提供差异化的怀旧体验，这就需要突出酒店的品牌效应，融入品牌设计理念和设计方法，完善主题酒店的设计思路和设计方法。

（三）创新怀旧设计产品

怀旧餐厅要想长久发展，只靠单一的“怀旧主题”是远远不足的。应该开发怀旧餐厅自身品牌的怀旧品，不仅能提高餐厅的知名度和影响力，还能提升餐厅的业绩。怀旧品可包括：怀旧玩偶、怀旧勋章、怀旧册、怀旧水杯等。在顾客用餐完毕后，可选择赠予客人，也可选择出售。

■总结

以上对主题餐厅设计思路以及有关营销方面的研究首先就要明白主题餐厅的强大生命力，有很大的消费群体，而这些消费群体就是设计主题餐厅的内在动力和外在驱动力。想要设计主题餐厅就不能不知道主题餐厅的界定。本文选取老上海式主题餐厅为例，充分解释并说明了酒店主题餐厅的设计应紧扣主题风格，明白怀旧主题餐厅主题定位，从主题的独特、主题文化和市场需求导向三方面入手，将主题定位摸透才能够抓住主题的主旨和核心。以上只是初步确定好主题餐厅的设计，接下来关键的还是要考虑怀旧主题餐厅的销售，只有主题餐厅销售出去，最终给酒店带来可观的效益，酒店的主题设计才算是成功的。而怀旧主题餐厅的销售与怀旧主题设计、怀旧物品布置、营造怀旧主题氛围这三方面有着紧密的关系，这三方面相互促进和相互作用，处理好这三方面的关系是关乎怀旧主题餐厅的销售的成败。最后，任何事物都有双重性，这就需要注意怀旧餐厅的有关问题，其中关键在于主题餐厅的时效性和顾客消费的多变性，故而酒店需要适时调整主题、怀旧体验的差异问题以及开发怀旧品。