刘丽娟

（临沂市农业科学院，山东临沂276012）

莒南县地处鲁东南丘陵地区，花生种植历史悠久，具有良好的土壤、气候条件，产出的花生个大粒饱、色泽好，富含蛋白质、维生素E、维生素B等，适合出口和加工[1]。莒南花生可以用来制作烤果、椰浆花生豆、油炸花生米、花生酱等纯天然风味系列产品，具有香酥鲜脆、久食不腻等特点，也可以精炼花生油。莒南花生油色、香、味俱佳，1995年获得全国消费者喜爱的油脂类唯一品牌产品称号。1996年，莒南县被中国特产之乡命名组织委员会命名为“中国花生之乡”，是全国最大的优质花生良种繁育基地、花生商品生产基地和出口贸易集散地[2-3]。1998年，莒南县被原国家质量技术监督局和农业部定为“花生标准化生产示范区”[4-5]。莒南花生富有药用和食疗价值，加之特定的生产环境条件和特殊的栽培管理方式及丰富的人文历史，2010年4月2日，原中华人民共和国农业部批准对“莒南花生”实施农产品地理标志登记保护[6]，2015年被农业部命名为首批国家级农产品地理标志示范样板，2017年，“莒南花生”获国家地理标志证明商标，并获欧盟认可，成为“中欧互认农产品地理标志”之一[7]。

多年来，莒南县始终致力于推进花生品种更新，不断提高产品科技含量，逐步实现了“花生生产的标准化、加工技术的精深化、企业发展的集群化、产品购销的国际化”。2017年莒南花生荣获第五届沂蒙优质农产品交易会金奖。笔者介绍莒南花生的地理标志特征，包括特定的生产地域、独特的产地环境、丰富的人文历史及特有的产品品质，并从产地选择、品种选择、生产管理过程、收获与晾晒等方面总结莒南花生独特的生产方式，旨在最大程度地维护莒南花生的品牌质量，进一步提高莒南花生在全国乃至国际市场上的品牌知名度和市场竞争力。

1 地理标志特征

1.1 特定的生产地域

莒南花生生产区域位于山东省莒南县境内，包括朱芦、团林、坪上、文疃、涝坡、坊前、壮岗、洙边、相邸、相沟、板泉、石莲子、汀水、大店、十字路等18个乡镇，共计723个行政村。莒南位于山东省的东南部（118°33′～119°11′E，35°06′～35°24′N），海拔为60～400 m。地域保护范围面积7万hm2，生产面积3.33万hm2，年产量16万t，产值70 300万元。

1.2 独特的产地环境

1.2.1 土壤地貌。莒南县位于山东省的东南部，东西长50 km，南北长44 km，总面积1 752 km2，其中山地、丘陵占71%，平原占29%，耕地面积7.27万hm2。全县地势、地貌复杂，山川、平洼皆有，河、库、汪、塘齐全。莒南县地域多丘陵，土质多为砂砾土，土壤通气性能好，适宜花生种植。

1.2.2 水文条件。莒南县多年平均天然径流深302.8 mm，平均年径流系数0.37，平均年径流模数30.3万m3/km2，多年平均地表水资源量为5.31亿m3，多年平均人均占有地表水资源量536 m3。全县山丘区为多水带，沭河平原区为过渡带，多年平均入境客水总量为5.87亿m3，其中入陡山水库客水量1.07亿m3，丰富、洁净的水资源是生产优质花生的可靠保证。

1.2.3 气候特征。莒南县属暖温带季风区半湿润大陆性气候，四季分明，年平均气温12.5℃左右，年平均光照时间为2 450 h左右，年平均降水量850 mm左右，无霜期198 d左右，具有丰富的光热资源，空气清洁，光照充足，昼夜温差大，是生产优质花生的理想区域。

1.3 人文历史丰富

花生原产于南美州，明代传入莒南。最早传入的是小花生，称龙生形；清末又传入大花生，也叫洋花生[8-11]。据《重修莒志》记载[12]：“落花生，有名长生果，旧唯有小者，清光绪间始传入大者，曰洋花生，岭地沙土皆艺之，易生多获，近为出口之大宗。”莒南县种植花生有着悠久的历史，在光绪年间，便引入大花生种植[13]。从1955年起逐步引种、试验、培育、推广多个优良品种，先后自主培育了莒南1号出口专用大花生、科花1号出口专用特大果花生，其中科花1号2008年通过山东省农作物品种审定委员会审定，填补了国内特大果品种的空白[14]。自1996年始，莒南县花生单产连续7年位居全国花生单产第1位或第2位，总产居全国油料百强县第2位。2018年由山东省农业科学院设计、莒南县农业局承担并组织实施的春花生单粒精播技术高产攻关试验，经山东省花生专家团队测产确认，产量高达11 454 kg/hm2，创全国花生最高单产纪录[15]。全县先后开发富硒花生油、高油酸花生油、花生奶、花生肽等制品100多个，其中金胜、玉皇、兴泉等8个产品通过有机产品认证，丰盛、绿帝、兴泉等14个产品通过绿色食品认证，金胜、玉皇、兴泉等3个产品通过无公害农产品认证，金胜、玉皇获得“山东老字号”称号。

近几年，莒南县积极开展花生高产创建、花生单粒精播、花生无公害基地建设、花生有机食品基地建设、花生标准化种植及系列产品加工技术开发等工作，多次举办大型活动，承办了中国花生精英年会暨中国花生博览会、全国花生机械收获现场观摩会、山东省花生产业化研讨暨经验交流会、山东省花生产业化现场会、山东省花生生产经验交流会等多个高级别大型花生研讨、交流会议。组织金胜、玉皇、兴泉、绿地、嘉世通等花生加工企业参加了香港国际食品展、新加坡山东食品展、西班牙国际食品展、英国伦敦国际食品展等，不断拓展国际市场。2017年9月15—16日，由国家花生工程技术研究中心、中国粮油学会花生食品分会、山东农学会、莒南县花生加工行业协会主办的“首届莒南花生产业高峰会议”在莒南召开。2018年7月26—27日，中国农业科学院、山东省农业科学院协同创新花生节本增效绿色发展观摩研讨会暨两院花生绿色生产技术莒南示范基地揭牌仪式在莒南县举行。2019年8月4日，中国农业科学院、山东省农业科学院协同创新花生绿色发展现场观摩交流会在莒南召开。莒南花生产业的高质量发展受到了各级领导和专家的充分肯定。

1.4 特有的产品品质

莒南花生由其独特的自然生态环境和特定的生产方式造就了其优良的品质特色。

1.4.1 外在感官特征。莒南花生荚果网纹清晰，籽仁色泽鲜艳。荚果和花生仁具有品种的基本特性与特有风味，可加工成花生果、花生原料米、油炸花生米、风味花生、乳白仁花生、花生奶、花生酱、花生糖、花生糁、花生酱菜等系列产品。此外，其压榨的花生油味浓香，油酸/亚油酸比值高。

1.4.2 内在品质指标。莒南花生富含多种营养，经检测每100 g花生果含蛋白质25.9～26.0 g，粗脂肪50%～51%，钾155.0～157.5 mg，钙6.3～6.6 mg，镁14.0～14.8 mg，铁0.3～0.5 mg，维生素C 4.5～5.0 mg，维生素A 0.05～0.06 mg，另据测定，花生仁约含白黎芦醇1.7～3.7μg/g。花生仁可以加工制成多种风味食品、糖果辅料，有健脑强体的作用，故美其名曰“中国坚果”。花生仁上有一层红红的外皮，名为花生衣，含有大量的维生素B1、维生素B2及可以用来止泻的单宁成分，性平、味甘、微苦涩，可以制药；花生壳可制酒精、糖醛等；花生的油粕、茎叶是上好的畜禽饲料。

1.4.3 安全要求。莒南花生必须达到农业部“无公害食品花生”的卫生指标。有《农产品质量安全法》第33条规定情形的不得上市销售。

1.4.4 包装标识等相关规定。①包装。花生收获后按标准规定的质量条件挑选分级，包装验收。通过无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的花生，必须注明标志、产品名称、产地、商标、日期等，经验收合格进行销售。②标识。产品包装及标示均标注“莒南花生”地理标志及其图案。

2 特定的生产方式

2.1 产地选择

莒南花生要求种植在地力肥沃、土壤疏松的地块，旱能浇、涝能排，土壤、灌溉水无污染，远离厂矿企业，环境质量符合国家卫生标准。

2.2 品种选择

莒南花生主栽品种有花育16号、丰花1号、花育19号、花育22号、花育25号等优质良种，选育出了科花1号特大果花生，提高了花生的经济价值。

2.3 施肥整地

春花生一般施用优质腐熟农家肥45 000 kg/hm2或优质商品有机肥1 200～1 500 kg/hm2，氮（N）150～180 kg/hm2、磷（P2O5）90～120 kg/hm2、钾（K2O）150～180 kg/hm2、钙（CaO）150～180 kg/hm2，适当施用硼、钼、锌、铁等微量元素肥料。夏直播花生注重前茬增肥，小麦播种前结合耕地重施前茬肥，施优质农家肥52 500～67 500 kg/hm2。播种前施用优质有机肥1 200～1 500 kg/hm2，氮（N）150～180 kg/hm2、磷（P2O5）90～120 kg/hm2、钾（K2O）150～180 kg/hm2、钙（CaO）150～180 kg/hm2，适当施用硼、钼、锌、铁等微量元素肥料。

2.4 种子处理

花生播种前选择晴朗天气带壳晒种2～3 d。花生荚果剥壳后，剔除发芽、霉变、秕粒、病粒、破损粒，选择粒大饱满、皮色亮泽的2级种以上作种子。

2.5 播种

2.5.1 适期播种。春花生在墒情有保障的情况下适期晚播，5 cm地温稳定在15℃以上时播种为宜，时间一般在4月25日至5月5日。夏花生麦收后要抢时早播，力争6月10日前播种，不宜晚于6月15日。

2.5.2 合理密植。种植密度因品种而异。春花生中大果型品种一般120 000～135 000穴/hm2，夏花生中大果型品种一般135 000～150 000穴/hm2，每穴2粒。生产条件好的高产田可单粒播种，一般180 000～210 000穴/hm2。

2.5.3 起垄种植。垄距85～90 cm，垄高10 cm左右，一垄双行，行距30～35 cm，双粒播种穴距15～18 cm，单粒播种穴距10～12 cm。选择农艺性能优良的多功能花生覆膜播种机械，将起垄、播种、喷除草剂、覆膜等多道工序一次完成，除草剂使用应符合GB/T 8321的要求。

2.6 田间管理

2.6.1 合理追肥。基肥不足或苗势弱的地块，可结合浇水在花生生长中期追施磷酸二铵150～225 kg/hm2。也可喷施复合型花生叶面肥或磷酸二氢钾600～800倍液450～675 kg/hm2。花生生长后期，植株有早衰现象的，要进行叶面喷肥。叶面喷施1%～2%的尿素溶液或0.2%～0.3%的磷酸二氢钾水溶液600～750 kg/hm2，7～10 d喷1次，连喷2次。

2.6.2 适时灌溉、及时排涝。开花下针期和结荚期遇旱应及时适量浇水，饱果期遇旱适当小水润浇。灌溉水应符合NY/T 391的规定。结荚期遇雨要及时排涝，防止烂果。

2.6.3 防徒长。当主茎高度30～35 cm，有旺长趋势时，叶面喷施植物生长调节剂1～2次，间隔7～10 d。植物生长调节剂喷施符合GB/T 8321的要求。

2.6.4 病虫害防治。贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，树立“科学植保、公共植保、绿色植保”的理念，推行花生病虫害绿色防控，优先采用生态调控、理化诱控和生物防治，科学合理使用化学防治[16-17]。要严格按照GB/T 8321及NY/T 393的要求，使用高效、低毒、低残留的农药。

2.7 收获与晾晒

2.7.1 收获。花生植株茎叶变黄、中下部叶片脱落，70%以上的荚果外壳硬化，脉纹清晰，果壳内壁出现褐色斑片时，便可收获[18]。

2.7.2 晾晒。刚收获的花生荚果应及时晾晒或干燥，尽快将含水量降至10%以下。