高 瑜，李旺莉，南佳盟，张 昊，陈国梁

（1.延安大学生命科学学院，陕西 延安 716000；2.延安菌舰生物科技有限公司，陕西 延安 716000；3.延安市技术转移中心，陕西 延安 716000）

1 黑木耳、滑子菇及菌糠简介

黑木耳（Auricularia auricula(L.ex Hook.)Underw），俗称细木耳、光木耳，属于真担子菌门、伞菌纲、木耳目、木耳科、木耳属。黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，营养价值高。滑子菇（Pholiota nameko(Tito)S.Ito&S.Imai）属于真菌界、真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、环锈伞属[1]。因其表面附有一层黏液而得名，是集食用和药用一体的菌类植物，它是一种冬、春季发生的菌盖黏滑的木材腐生菌，营养丰富，属于珍稀品种，原产日本。食用菌产业作为一种集生态效益、社会效益、经济效益于一体的绿色产业，发展规模和发展速度越来越快，作为食用菌固体培养基的菌糠数量也越来越多，随意丢弃、堆放菌糠的现象时有发生，不仅导致菌糠资源无法有效利用，更使得菌糠造成霉菌和害虫滋生，污染土壤资源和生活环境。因此，有必要加强菌糠再利用方面的研究。要提高菌糠再利用率，首先需要加强对菌糠的了解与认识，洞察其营养价值。

成娟丽、张福元（2006年）在关于菌糠的试验研究中发现，菌糠中含有大量的氮、磷、钾等微量原色，能够为植物提供充足的营养供给，对于土壤的结构也具有一定的稳固作用，证实了菌糠的营养价值。并在此基础上对菌糠的加工工艺和应用效果进行分析，最终得出菌糠在未来必将成为一种绿色生态饲料被广泛应用的结论，推动了菌糠作为绿色饲料在我国的应用和普及。之后，潘军、廉红霞、高腾云等（2009年）进一步展开菌糠的营养价值及其在饲料中的应用研究，指出菌糠中含有大量的食用菌菌丝体，这些菌丝体中含有丰富的蛋白质和其他营养元素，由此对植物培育和生长产生作用。

魏湟、杨琼、罗宗礼（2016年）则从菌糠饲料在畜牧业的应用研究中指出，将菌糠饲料作为一种新型饲料进行应用，不仅能够极大程度地缓解我国畜牧业饲料资源紧缺问题，也能大大降低菌糠给环境带来的威胁，由此详细阐述了菌糠饲料的营养价值、调制方法和使用方法，为菌糠饲料的再开发和再利用提供了理论依据。唐阳阳、段雨、袁崇善（2019年）搜集和整理了近些年提出的菌糠饲料应用及加工处理方法，进一步论述了菌糠的营养价值，指出其作为动植物饲料的优缺点，并结合实际对菌糠饲料的加工和处理方法进行改进和完善，使其能够更好地应用到生产实践当中，极大程度地提高了菌糠在工业化生产中的利用效率，推动了食用菌产业的发展。

综上所述，国内外对于菌糠及其营养价值的研究已经十分全面和透彻，也已经普遍认识到菌糠的价值，但是在众多的文献当中，都指出了菌糠再利用低的问题，表明关于菌糠的再利用研究尚未取得突破性成果，还需要不断加强该方面的研究，以更好地促进食用菌产业的发展。

2 菌糠在木耳与滑子菇工厂化生产中的再利用研究

随着食用菌产业的不断发展，菌糠作为一种大量的闲置资源，将其应用到食用菌产业的工业化生产当中，具有较高的经济价值，同时具有社会效益和生态效益，因此关于菌糠在食用菌工业化生产中的再利用的研究成为近年来的热点。莫俏兰、常桂英（2009年）为探究木耳菌糠中的营养价值，通过盐析法展开木耳菌糠中纤维素酶的提取与活性研究，并进行具体的测定，结果发现：1 kg木耳菌糠能够提取约12 g左右的粗纤维酶，证实了木耳菌糠的营养价值，为木耳菌糠的再利用提供了理论支撑。耿丹萌（2019年）在关于菌糠综合利用的研究中指出，通过在栽培配方中配置一定比例的木耳菌糠，能够起到促进植物生长、增加作物产量的作用，还能在一定程度上解决因菌糠随意堆置引发的环境问题，一举多得。

姜明、吴圆圆、付晓薇（2014年）在关于滑子菇菌糠在食用菌母种培养基中的应用的研究中发现，滑菇菌糠对于茶树菇、冬虫夏草、木耳菌丝生长具有抑制作用，对于杏鲍菇、姬菇菌丝生长有促进作用，由此提出适宜用滑子菇菌糠作为杏鲍菇、姬菇母种培养基的结论，为滑子菇菌糠的再利用提供了方向和指引。孙浩冉（2019年）则围绕菌糠对于土壤环境质量的改良展开研究，指出菌糠在大自然自然分解的情况下，会明显改变土壤的结构，不利于植物的生长，由此提出将菌糠与磷肥进行结合，实现菌糠饲料化、菌糠肥料化，将菌糠变为土壤的改良剂和修复剂，最终将菌糠变废为宝，促进食用菌产业的持续稳定发展。

综上所述，在菌糠的再利用研究方面，基本都是通过配比试验的方法分析和讨论菌糠对于动植物所能产生的作用，对于菌糠资源的再利用实践具有指导作用。但是从整体来看，对菌糠资源的再利用程度并不高，仍存在闲置和浪费的情况。因此，仍有必要进一步加强菌糠资源的再利用研究。

总而言之，菌糠作为食用菌产业的固体培养基，在食用菌产业快速发展的形势下，每年产生的数量便越来越多，而菌糠并非“废料”，相反，具有较高的营养价值，只是目前尚未寻找到一种能够大规模普及和推广、成本较低、操作简单、适用性强的菌糠再利用方法，导致菌糠资源无法充分利用，甚至成为生态环境污染的隐患。因此，关于菌糠再利用的研究需要勤耕不缀，争取早日取得突破，实现食用菌产业持续、健康、绿色发展。