李莹莹

摘要：中国是具有古老文明的国家，在几千年的岁月长河中积累了太多的宝贵财富，很多内容都值得后人学习，因此要重视对中华传统文化的传承和发展，树立正确的思想观念，认识到中国传统文化的积极影响，把中华传统文化带向世界，发扬光大。本文主要介绍中国饮食文化的发展以及中国各地传统的饮食文化，旨在可以更好的指引大家对传统文化的认识，理解饮食文化在传统文化中占据的重要位置。

关键词：中华传统文化;美食;传承

引言：中华传统文化集合了历史上不同国家和民族的特征，经过不断改革和发展，逐渐形成有自己民族特色的风俗，中华传统文化不是单一的形式存在，是在不同领域上都有其价值体现，积累了一代又一代前辈的宝贵经验，是古人人民智慧的结晶。中国美食作为中华传统文化的一部分，很多都带有一定的文化气息，有的是根据历史故事而来，有的是象征吉祥美好，有的是当地民族风俗，这些都凝聚了古代人民烹饪文化的情感，给传统文化增添了很多特色。

一、中国美食文化的发展

“民以食为天”，每个国家都有自己的美食文化，中国的美食文化带有浓厚的东方国家气质，当今社会中国的美食在全世界都有很高的声望，很多国家都非常喜欢吃中国美食。古代皇室贵族对于食物的要求非常严格，在材料选择上都是上好的精品，还要有专门的人员进行材料分工和加工，在烹饪上也是选择当时技艺高超的厨师，一道菜要经过很长时间精细的准备，不仅在味道上独特好吃，还要讲究菜品的美观、摆放的位置和食物种类，不同的民族宗教在饮食方面非常注重自己当地的饮食风俗，经过长时间的发展，逐渐形成了自己民族特色的饮食文化。

二、中国传统节日中美食文化

我国有很多的传统节日，每个节日都有自己对应的美食文化，把美食通过不同的形式注入到节日里，象征对节日的美好祝愿，例如春节是中国传统节日，过春节家家户户都会吃饺子，尤其是北方地区人民认为过年必须吃饺子才算是过年，这要追溯到明清时期，过年吃饺子是象征吉祥如意，饺子外形像元宝，有“招财进宝”的含义，饺子里面也可以包硬币，代表吉祥物，吃到的人来年可以顺顺利利、心想事成，这些都是对自己和国家美好的象征;端午节吃粽子有很多说法，众所周知端午节当天吃粽子是为了纪念英雄屈原，但是吃粽子还有一些其他的寓意，“粽子”谐音“众子”，吃粽子可以让家族人丁兴旺，多子多孙，“粽”和“中”同音，端午节是古代进行科举考试的日子，吃粽子代表可以一举得中，取得好名次的寓意;中秋节是家人团圆的日子，月饼是中秋节的象征，月饼的形状是圆形，吃月饼暗示团圆、美满、平安。这些中国传统节日下的美食文化都带有鲜明的象征性和美好寓意，承载了历代中华民族的深刻情感。

三、中国地方特色美食文化

中国每个地方都有自己独特的美食文化，这些美食成为当地的一种象征，在全国乃至全世界都有非常高的名气，甚至很多人为了吃上这口美食来到当地旅游，也促进了当地经济的发展，例如北京烤鸭、武汉热干面、天津狗不理包子、安徽老雁馍等，说起老雁馍这个美食，可谓是在安徽阜阳地区无人不知无人不晓，视为当地非常著名的一个特色小吃，关于老雁馍有一个美丽的传说，相传在西汉时期，一位受人尊敬的私塾先生想要有一个女儿，他的诚心感动了上天，最终心想事成生了一個女儿出来，于是对她教育有方，疼爱有加，女儿长大后因为种种原因远嫁他乡，女儿非常思念家乡的父母，在元宵节这天把馒头捏成了大雁的形状蒸出来要送给远方的父母，来报答父母辛苦的养育之恩，这片孝心不仅感动了父母也感染了整个村庄的父老乡亲，传遍了大江南北，于是每年的龙抬头这天，安徽阜阳地区出嫁的女儿都要蒸老雁馍给父母送过去，体现了对父母的思念和感恩之情，这是带有中华传统孝道文化的特色美食，给美食赋予丰富的文化内涵，需要我们年轻人一代代对传统文化进行传承与弘扬，让安徽老雁馍可以面向世界，让更多的人知道。

四、中国各地传统风情美食文化

（一）西北地区的美食文化

我国的西北部地域辽阔，地形复杂，民族种类多，经济对比东南地区要相对落后一些，交通的不便利和地域环境导致文化和经济方面的不平衡，但是在饮食上，西部地区受当地气候和风俗的影响，经过漫长的时代变迁形成了具有自己当地特色的美食文化，其菜肴品种和口味具有浓厚的地方色彩，例如甘肃兰州的牛肉拉面、青海的大锅盔、酿皮子，新疆的馕、大盘鸡、羊肉串等，这些美食都带有浓厚的地域性，是西北地区典型的美食代表，受到全国很多人士的喜爱。西北地区海拔高，天气干旱寒冷，当地人民为了去湿除寒，会围在一起适当饮酒，酒文化在西北地区历史悠久，可以追溯到4000年以前，因此西北地区的当地人民都热情好客，开放豪爽，给人一种自然、淳朴、粗犷的感觉。

（二）东北地区的美食文化

东北是中国北部地区的粮仓，东北的黑土地非常肥沃，有丰富的矿物质和各种微量元素，东北地区气候寒冷时间长、昼夜温差大，地域上的优势让东北大米在全国都非常有地位，东北大米颗粒饱满、口感香甜细腻，是东北三省的主食。东北因气候寒冷，火锅、大烩菜、铁锅炖、喝酒成为了东北人民的最爱，这些都能起到御寒的效果，尤其是对于喝酒，东北人是全国有名喜欢喝酒的省份，而且酒量很大，几乎每个人都会喝酒，加上受邻国的饮食影响，东北的美食也带有一些别国的风味，如泡菜、寿司等，而东北人最爱的还是大葱蘸大酱，几乎每家每户都离不开葱和大酱，这是由于以前闯关东时期，很多山东人把自己当地的饮食特点带到了东北，到现在东北人民在饮食上还是喜欢蘸酱，这也是东北美食文化独有的地域特色。

五、结束语

中国的历史传统文化需要传承和发扬，美食文化作为传统文化的一部分，也需要我们用心学习，中国的美食在制作过程中追求火候、选材、品相、颜色等等，需要注重很多内容，不管是什么菜系都是先人在烹饪方面传下来的智慧结晶，是中国的传统文化，我们要让中国的美食文化享誉全世界。

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