朱静毅，王 威，房克慧，尹 萌

（江苏省扬州市食品药品检验检测中心，江苏 扬州225001）

壳聚糖（CS）是天然来源的甲壳素脱乙酰基后得到的高分子氨基多糖，是自然界中产量仅次于纤维素的天然有机高分子材料，具有可生物降解、生物相容性好、无免疫原性等特点，广泛应用于医药、食品、化工、化妆品、环保等领域[1]。壳聚糖的相对分子质量大小对其理化性质和生理活性有至关重要的影响，测定壳聚糖的相对分子质量具有重要意义[2]，测定方法包括黏度法、分子排阻色谱法、质谱法[3]、多角度激光光散射法[4]等。黏度法采用乌氏毛细管黏度计，设备简单，操作方便，是目前较常用的方法。本研究中选取市售壳聚糖样品，分析不同脱乙酰度及采用不同灭菌方式对壳聚糖特性黏度及黏均分子量的影响，为壳聚糖的进一步开发和应用提供参考。现报道如下。

1 材料与方法

1.1 材料

试药：壳聚糖（详见表1）；冰醋酸（批号为20181008），36%乙酸（批号为20180725），氯化钠（批号为20180904），均为分析纯，购自国药集团化学试剂有限公司。

表1壳聚糖样品信息

仪器：乌氏毛细管黏度计（毛细管内径为0.5～0.6mm，上海前锋橡塑玻璃制品厂）；水银温度计（范围为0～50℃，精度为0.5℃，中华人民共和国常州热工仪表总厂）；J9-2型秒表（精度为0.1 s，上海手表五 厂）；XS205DU型电子分析天平（精度为0.01 mg，梅特勒托利多公司）；恒温水浴缸（精度为0.05℃，上海标本模型厂）。

1.2 方法

1.2.1 温度调节

接通恒温水浴缸和搅拌器电源，调节水浴温度至（25±0.05）℃。

1.2.2溶液配制

不同浓度溶液：精密称取壳聚糖样品（1）100 mg，以……