黄玉坤，陶 璇，邵 坤，王 冲，王力均，车振明，陈祥贵,

（1.西华大学食品与生物工程学院，四川 成都 610039；2.宜宾西华大学研究院食品非热加工重点实验室，食品非热加工工程技术研究中心，四川 宜宾 644004）

黄曲霉毒素是一类化学结构相似的化合物，为二氢呋喃香豆素衍生物，其热稳定性非常强[1]。在1993年被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质[2]，其中黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）的毒性最强[3]。黄曲霉毒素中毒的最主要途径是食物中毒，世界各国相继出台了食品中黄曲霉毒素限量标准。中国与美国对淀粉类制品（饼干、面包、蛋糕）、发酵食品（酱油、醋、豆豉、酱）、粮食产品（麦粉、面粉）等的AFB1限量为不超过5 μg/kg[4]，欧盟则规定不得检出。郫县豆瓣作为川菜发酵调味品，在发酵过程中起主要作用的微生物是曲霉属。由于传统生产工艺仍然比较粗放，在发酵过程监控不够严格和标准化的情况下，产品极易被黄曲霉污染而产生黄曲霉毒素[5-6]。因此，AFB1污染情况已作为郫县豆瓣地理标志产品标准（把豆瓣地理标准列在这里）中的质量合格要求之一进行监测。但是，由于豆瓣富含蛋白质、氨基酸、酶、色素、脂类等成分，检测基质非常复杂，实现对豆瓣中AFB1有效检测面临较大挑战。因此，研究建立一种准确、稳定、高效、快速、低成本的针对郫县豆瓣中AFB1的检测方法变得非常必要。

核酸适配体是由一般不超过100 个碱基组成的单链脱氧核糖核苷酸（ssDNA）或核糖核苷酸（RNA），能特异性结合靶标物质[7]。……