郭旭光

淡菜是贻贝科动物贻贝或厚壳贻贝等的肉，亦称海红、壳菜、红蛤等。贻贝生活于我国渤海、黄海、东海的浅海岩石间，雅号“东海夫人”，意为东海所产之妙品。鲜活贻贝是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品——淡菜。选购时以体形肥大、个头整齐、色泽黄或橙黄、略有光亮、干爽、有香气、无杂质者为好，反之为次。

淡菜味道鲜美，营养价值很高，其中蛋白质含量高达59.1%，含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7.6%，且大多是不饱和脂肪酸。此外，还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B2、烟酸等。贝类软体动物体内，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，降低胆固醇，保证大脑和身体的健康发育具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

据报道，波利尼西亚的渔民，常年生活在气候十分潮湿的海岛上，但奇怪的是，那里的居民竟然没有一个患风湿病的。研究发现，这与该地区居民常年喜食淡菜有关。有兴趣的风湿病患者不妨吃吃看。

淡菜的吃法有很多，如鲜淡菜可用清水煮熟后，蘸姜末和醋吃。将干淡菜泡软，切为碎末，拌入肉馅中包饺子、馄饨作为点心是孩子们喜欢的吃法。淡菜也可与其他蔬菜一起烹饪成各式菜肴，还能作为补脑养身食物，煲汤或煲粥吃是最为方便的；若消化功能不太好，可加入山药一起煲食。

中医认为，淡菜味甘咸，性温，具有补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤之功效。用治虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、瘿瘤、疝气，对于消瘦、倦怠、头晕、健忘的人，常食淡菜有较好的食疗作用。《日华子本草》谓淡菜“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气，消宿食”。《随息居饮食谱》谓本品“补肾，益血填精”。《本草纲目》中也记载淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。明代医学家倪朱谟对淡菜之功尤为赞叹，它虽属食品，但在他看来，“淡菜，补虚养肾之药也”，的确是一味补肾填精的药食两用之物。不过根据前人经验，只有经常多吃才有效果，正如《医学入门》中所言：“须多食乃见功”。近年来有人发现淡菜还可用于高血压病、动脉硬化症的辅助治疗，较长时间食用淡菜，可使血压、血脂下降，延缓动脉硬化病情的发展。

下面介绍几款淡菜美味食疗方，供读者朋友选食。

淡菜粥

食材：淡菜50克，粳米100克。

做法：将淡菜用温水泡开后去杂洗净，与淘洗干净的粳米一同放入锅中，加水1000克，用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥即可服食。

功效：粥稠鲜美，滋阴调经，补肝肾，益精血。

水晶淡菜

食材：淡菜100克，鸡蛋4只，精盐、味精、鲜汤各适量。

做法：将淡菜用热水泡发，去杂洗净，上笼用旺火蒸约30分钟。鸡蛋清放在碗中用筷子打散，加入鲜汤、精盐调匀，上笼蒸5分钟取出，将淡菜排在上面，再上笼蒸2分钟取出。鲜汤下锅烧开，调入味精，淋在菜上即成。

功效：肉质鲜嫩，滋阴润肺，补肝益肾。

参芪炖淡菜

食材：淡菜50克，鸡1只（约1000克），黄芪、党参各30克，蘑菇15克，猪油、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜各适量。

做法：先将淡菜用温开水浸泡，去心洗净，沥干水分备用；将鸡宰杀好，由脊背开膛后除去内脏、鸡头及鸡爪，放沸水中氽一下；黄芪、党参洗净，蘑菇洗净切片，姜、葱拍破；把鸡放入沙锅中，再加入淡菜用大火烧，待水沸时加入黄芪、党参、猪油、葱、姜、料酒、盐及水适量，盖好盖，用小火炖至熟烂；食用时加入味精、胡椒粉及葱花。

功效：味鲜清香，补气养血。

枸杞羊肉淡菜羹

食材：枸杞子20克，豆豉30克，羊肉200克，淡菜50克，粳米150克，葱白5克，食盐适量。

做法：枸杞子、豆豉洗净；羊肉洗净，切细；淡菜用清水浸泡变软，洗净去心，切碎；把羊肉、淡菜放入粳米中煮粥，再加入豆豉、葱白、食盐，米熟羹成。

功效：羹香浓郁，补肝益肾。

淡菜拌菠菜

食材：水发淡菜100克，菠菜150克，精盐、味精、酱油、醋、芝麻酱、麻油、芥末各适量。

做法：将淡菜洗净，从中间片开。菠菜择洗干净后切成4厘米长的段，与淡菜一道下沸水锅焯一下，用凉开水冲凉，沥干后装盘，菠菜上面放淡菜。用精盐、味精、酱油、芝麻酱、麻油、芥末兑好调味汁，浇在盘中淡菜和菠菜上即成。

功效：鲜嫩翠绿，滋阴补血。