许益康

摘要：“订单班”是职业教育校企合作办学的重要形式，在酒店管理专业“订单班”人才培养中，要深化校企合作关系，构建起完善的“订单班”教学管理模式，为培养出符合企业用人需求的优秀人才提供有力保障。文本阐述了酒店管理“订单班”人才培养模式的可行性，分析了“订单班”人才培养模式存在的问题，提出了完善“订单班”人才培养模式的实践策略，期望对提高酒店管理专业人才培养质量有所帮助。

关键词：酒店管理专业;“订单班”;人才培养模式

随着职业教育改革的不断深化，为缓解职业教育人才供给与企业需求之间的矛盾，“订单班”人才培养模式随之应运而生。“订单班”是基于校企合作框架下由大型企业提前向学校预定学生而组成的班级。在酒店管理“订单班”人才培养模式下，能够充分发挥出企业与学校的资源优势，培养出高素质技能型人才，满足企业、学校和学生三方各自的发展诉求。但是，当前部分院校开展的职业教育校企合作办学模式呈现出形式化、表面化趋势，学校与企业之间未建立起深层次的合作关系，使得酒店管理专业“订单班”人才培养模式难以达到预期的效果。

一、酒店管理“订单班”人才培养模式的可行性分析

（一）满足酒店管理人才供需

酒店归属于服务行业的范畴，管理及服务人员是酒店正常运营的基础。随着酒店业快速发展，对各类人才的需求量呈现出逐步增大的态势，而酒店员工的流动性相对较大，人才缺口不断扩大。酒店管理专业采用“订单班”人才培养模式，可以为酒店输送所需的管理人才和服务人员，弥补了酒店的人才缺口，满足酒店管理人才供需[1]。

（二）资源共享优势非常明显

酒店管理专业的“订单班”在人才培养方面具有资源共享的优势，这种优势主要体现在职业院校可以借助酒店方面提供的资源，如场地、资金等，开展实训、研发课程、购置教学硬件等等，培养学生的实践能力，使他们在真实的环境中，检验学习效果，提升综合能力，掌握与日后工作相关的技能，毕业后直接进入酒店任职。

（三）增强学生就业竞争能力

酒店业的快速发展，使其对各类人才产生旺盛需求，在这一背景下，给职业院校酒店管理专业提供了更加广阔的发展空间。“订单班”人才培养模式下，学生入校后会直接与酒店方面签订协议，毕业后直接进入酒店就职，就业得到保障。由于“订单班”的学生不需要对就业问题进行过多考虑，从而使他们能够将更多的精力放在理论知识的学习和实践当中，就业竞争能力随之大幅度增强。

（四）推进双师型队伍建设

职业院校对专职教师的要求相对较高，既要有扎实的理论基础，还要有一定的实践教学能力。在酒店管理专业“订单班”人才培养模式下，需要高水平的教师，由此推进了双师型教师队伍的建设。优秀的教师可定期到“订单”酒店进行培训与实践，酒店的管理人员可到校为学生授课，指导实践。

二、酒店管理“订单班”人才培养模式存在的问题

（一）校企合作深度不足

由于省内星级酒店数量有限，学校寻求合作企业的难度较高，加之酒店出于自身经济利益考虑，不愿意在校企合作中投入过多的人力、物力资源，所以导致“订单班”实际获取的企业资源十分有限。在这种情况下，部分学生很难得到长期在酒店企业实践、实习的机会，不利于学生专业技能水平的提升。

（二）教学资源配置不到位

在酒店管理“订单班”教学管理中，普遍存在着资源配置不足、课程设置不合理以及实习监管不到位的问题，降低了“订单班”的教学管理水平，不利于酒店管理专业学生综合素质的提升[2]。如，在教学资源配置方面，受学校办学经费的限制，很难为“订单班”建设实习实训教学基地，使得学生仍以理论学习为主;在课程设置方面，学校单方面设置专业课程，没有让企业参与到课程设置和内容更新环节，易使課程教学内容偏离实际岗位需求。

（三）学生管理效果不佳

“订单班”本应重视班级管理，强化班集体建设，提高学生在“订单班”学习的积极性。但是，从实际的学生管理现状来看，“订单班”学生管理较为松懈，使得学生的学习态度呈现出两极分化趋势，部分学生的学习目标明确，学习积极性较高，对未来从事酒店工作充满期望。但是，还有部分学生认为未来工作有了保障，所以失去了学习的动力，对课程学习存有敷衍了事的心态。

（四）企业留人率偏低

在“订单班”人才培养模式中，部分企业未能履行订单合作协议上的约定，对学生管理漠不关心，出现企业留人率偏低的状况。如，大部分企业在顶岗实习期间安排学生与正式员工同等的工作量，但是实习学生实际获得的薪酬却远远低于正式员工，使得实习学生对企业极为不满，在毕业后不愿意留在企业继续工作。

三、酒店管理“订单班”人才培养模式的实践策略

（一）深化校企合作体系

职业院校要主动与企业建立起深度合作关系，秉承合作办学、合作育人的原则，打造优质酒店管理专业“订单班”，培养出优秀的酒店管理人才[2]。具体建议如下：其一，健全相关制度。“订单班”的学生需要与酒店签订协议，学校同样要与酒店签订合约，在协议与合约的约束下，学校、酒店、学生具有了相应的权利和义务。为使三方的权利义务得到保障，必须对合约及协议制度进行不断完善，这是非常重要的工作，可由职业院校负责。其二，发挥合作体系的作用。在“订单班”人才培养模式下，学校具有桥梁作用，一方面需要向酒店输送高素质、技能型人才，另一方面要为学生提供就业选择，实现人力资源高度匹配的目标。只有确保校企双方在合作中的利益得当，才能使合作体系的作用得以最大限度地发挥。故此，要对合作目标进行合理设定，避免提出过高的要求。同时，各类资源应当进行共享，如学校可为酒店提供师资、技术、信息等资源，而酒店则可为学校提供资金、场地等资源。此外，为“订单”酒店提供服务时，学校应适当降低费用，以此巩固合作关系，促进良性发展。

（二）完善教学管理体系

1.    搭建實践教学平台。为给“订单班”学生提供更多实践的机会，职业院校应搭建实践教学平台，可以选择以下两种形式：其一，校中店。在条件允许的情况下，学校可修建校中店，确保“订单班”实训教学的有序开展。校中店可采取对外承包经营的方式，使其在实现盈利的前提下，为教学、实践、实训提供平台。学校可让学生以竞聘的方式到校中店任职，借此来培养学生的竞争意识。其二，店中校。学校如果经费不足，无法在校内建立酒店，则可与“订单”酒店联合建设店中校，将课堂搬到酒店。“订单班”的学生可在酒店内顶岗实习，熟悉酒店的各项规章制度和运作情况，为毕业上岗奠定基础。

2.    共同开发设置课程。为使“订单班”学生所学的知识和技能，与酒店对人才的需求相符，职业院校可与酒店共同开发课程，确保设置的课程能够满足酒店的岗位需要。课程目标应当与就业目标保持高度的一致性，将岗位所需的理论知识、专业技能等全部融入到教材当中，由此除了能够缩短教育与岗位之间的距离之外，还能使学生在学习期间接触到与工作岗位有关的内容，增强岗位适应能力。同时，要保证开发的课程与学校的教学水平相符。除此之外，课程的设置应当具有一定的前瞻性，尽可能与国际化水平接轨，这样的课程能够培养出满足国际化人才流动的酒店人才，使学生未来的出路不局限于国内。

3.    改革教学考核方法。学生在校期间的学习成绩和效果，需要通过考核来检验。由于“订单班”人才培养模式具有一定的特殊性，所以应对教学考核方法进行改革。具体建议如下：其一，考核主体多元化。对“订单班”学生进行考核时，除了专业教师之外，应增加学生在酒店实习期间部门主管及带队教师的评价，使考核主体多元化，综合评价学生的能力[4]。其二，定制化考核。“订单班”学生毕业后，会进入酒店任职，学生的成绩和表现是酒店比较关注的内容。为此，可以推行定制化考核，即以酒店对职工的标准来考核学生，由此得到的考核结果，可以作为酒店方面对学生最终录用的依据以及学生未来在酒店晋升职位、调整岗位的参考。

（三）加强“订单班”学生管理

1.    建立淘汰机制。“订单班”中，有些学生因为与酒店签订了就业协议，所以他们毕业后的工作得到保障，由此造成这部分学生上课不专心听讲，学习积极性不高，成绩较差。这种现象与“订单班”人才培养模式设立的初衷不符。鉴于此，职业院校可建立淘汰机制，被淘汰的学生将会失去进入酒店就业的机会。学生为了不被淘汰，必须端正学习态度，更加积极主动地学习理论知识，认真完成实践[5]。学校方面应定期对学生进行思想教育，让他们认识到学习的重要性，纠正错误观念，避免遭到淘汰。

2.    加大引导力度。职业院校应当加大对酒店管理专业“订单班”学生的引导力度，让他们对自身进行准确定位，认清当前的就业形势。在校学习期间以及到“订单”酒店实习、实践期间，要始终保持竞争意识，向酒店展示最优秀的自己，以便得到酒店方面的认可，给未来的职业发展打下基础。作为“订单班”的学生应当将目光放得更加长远，要对自己的职业生涯进行合理规划，立足于整个行业的发展趋势及行业对人才各方面能力的要求，借此来提升学习的积极性与主动性，填补知识空缺，拓宽知识面，使自己成为全能人才，在行业内立于不败之地。

3.    加强三方沟通。酒店管理“订单班”是在校企合作的背景下，衍生出来的一种全新的人才培养模式，“订单班”的学生既属于学校，也属于酒店。为对“订单班”的学生进行有效管理，应当加强三方沟通。酒店方面可以派人随时到学校检查“订单班”学生的学习近况，就发现的问题与学校进行沟通，确保学校能够按照订单要求，提供高素质、技能型人才。同时，三方可定期开展交流会，结合实际情况，对人才培养方案进行优化调整，使培养出来的人才满足酒店需要。此外“，订单班”的学生到酒店开展实习时，学校应当派专职教师带队，了解学生实习期间的情况，观察他们对陌生环境的适应程度，帮助学生解决实际问题，以便更好地完成实习。

（四）提高企业参与积极性

在“订单式”人才培养模式中，企业要积极主动参与人才培养过程，认真履行订单合作协议，重视对“订单班”学生的管理，为企业发展吸收专业对口、技能过硬的优秀人才，实现“订单式”人才培养模式的互利共赢。企业应给予“订单班”资金支助，向优秀学生、贫困生提供奖学金、助学金，同时还要为“订单班”学生提供长期实习实训场所、勤工俭学场所，提升“订单班”学生对企业的满意度，使更多的学生愿意在毕业之后留在企业工作。

四、结论

综上所述，“订单班”人才培养模式是酒店管理专业培养高素质技能型人才，提高毕业生就业率的重要途径。在“订单班”人才培养模式下，职业院校要深化校企合作关系，让企业参与到“订单班”教学管理全过程中，共同制定和实施人才培养方案，从而提高酒店管理专业人才培养质量，提高学生专业素质水平。

参考文献：

[1]   谢雪梅.贵州交职院酒店管理专业“订单班”校企深度融合机制探索[J].旅游纵览（下半月），2018（6）：62-64.

[2]   郝迎成，郑丽丽，冯春艳.高职院校酒店管理专业顶岗实习实践与思考[J].工业技术与职业教育，2019（6）：78-80.

[3]   席瑶.探究现代学徒制在高职酒店管理专业教学中的应用[J].陕西教育（高教），2020（7）：68-70.

[4]   王秀娟.基于订单班高职双导师毕业设计指导模式——以酒店管理专业为例[J].科教文汇（下旬刊），2018（2）：39-41.

[5]   李岩.关于酒店管理专业“订单班”式人才培养模式的研究[J].旅游纵览（下半月），2017（1）：31-33.