胡幸 高倩 郭鹏程 陈春成 刘飞 马文杰 贺乃宝

摘要：生活中的肉类食品在变质初期很难区分其变质程度，而肉质的健康程度会很大程度上影响到居民的身体健康。本文结合单片机技术、气味传感器技术、人机交互技术、结合数据滤波、模糊推理来设计肉质检测仪，相对于传统的感官检测和挥发性盐基总氮检肉质检测技术有着易于携带、反应灵敏、检测迅速等特点，具有良好的應用前景。

关键词：食品安全;传感器;单片机;肉质检测;模糊推理

中图分类号：TP37        文献标识码：A

文章编号：1009-3044（2020）26-0225-03

据调查显示，中国每年的猪肉消费量占肉类总消费量的52.7%，中国肉类消费量占比世界约为1/4，肉类食品是城乡人民的主要副食，包括畜禽类的肌肉、内脏及其制品，它能给人体提供必需的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐及维生素等多种.营养素。肉类食品易被人体消化吸收和利用，营养价值及食用价值均很高，且肉类食品的饱腹感强，味道鲜美。但是近年来不断发生的与食品安全相关的食品污染事件，造成了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的忧虑，其中肉类食品所遭受哭发公共卫生事件的威胁越来越大。

当前我国对肉类食品卫生标准采用两种方式：感官检查和挥发性盐基总氮（TVB-N）作为肉质新鲜度的指标，因感官指标不免会受到主管个体的影响，故实际上普遍采用挥发性盐基总氮作为肉新鲜度的指标，以《肉与肉制品卫生标准分析方法》进行测定。……