尹乐斌 *，周娟，何平，李立才，赵良忠

1. 邵阳学院食品与化学工程学院（邵阳 422000）；2. 豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地（邵阳 422000）

豆清液是传统豆制品生产蹲脑和压榨过程中产生的废水[1]，有研究表明每生产1万 t大豆，可产生9.7万 t的豆清液。随着近年来豆制品行业的飞速发展，以及国家、人民环保意识的增强，豆清液直接排放所带来的环境污染和资源浪费的问题越来越受到关注，豆制品加工废水资源化利用成了必然的趋势。研究表明，传统豆清液综合利用主要集中在活性成分提取[2-4]、豆清发酵液凝固剂开发[5-7]以及豆清液产品开发[8-10]等，在很大程度上促进了豆清液综合利用的发展，但是一直处在摸索探究阶段。近年来，在贵州地区也出现了利用豆清液发酵制备酸汤的研究，为豆清液综合利用提供了新的思路，也得到了行业内的认可，具有较大的应用前景[11]。

豆清多肽发酵液是豆清液经过特定的菌种发酵得到的含豆清多肽的豆清液，是在豆清液微生物发酵的研究基础上，为增加豆清液的附加值而拓展的豆清液综合利用新途径。此次试验通过超滤的方式，将豆清多肽发酵液进行分级，分别测定不同组分的体外抗氧化活性及抑菌活性，并与未发酵的豆清多肽进行比较，以期以最简单的方式了解不同超滤组分的生理活性功能，为进一步开发豆清多肽类产品提供理论依据和方法参考。

1 材料与方法

1.1 主要原料与试剂

豆清液（收集于实验室）；……