屈嫒，满都拉，孙子羽，徐娜，张璐瑶，陈忠军*

内蒙古农业大学食品科学与工程学院（呼和浩特 010018）

蓝莓果肉细腻，风味独特，是越桔中营养成分最丰富的类型[1]，其营养价值远远高于其他水果，蓝莓果实风味独特，营养丰富，被誉为“浆果之王”。蓝莓果富含花青素[2]，低糖、低脂肪，抗氧化能力强，因其独特的营养价值和保健作用，被国际粮农组织列为人类大健康食品之一[3]。蓝莓果中的营养成分对于人体内自由基的清除、抑制及逆转人体衰老有密切关系[4-5]，使其具有优异的保健功能[6]。

蓝莓为浆果类水果，不耐藏[7]，因此蓝莓采摘后一般釆用冻藏的方法，大幅降低蓝莓品质[8]。果酒生产立足于突出地方特色的果酒品种，就地取材，这就既可保证水果的新鲜度及酿酒品质[9]，又可减少长途运输所带来的损失，最终降低生产成本[10]。根据酿造的原料不同可分为蓝莓果酒和复合蓝莓果酒，有黑加仑蓝莓复合酒、蓝莓猕猴桃酒、蓝靛果蓝莓复合酒、火龙果-蓝莓酒、蓝莓人参酒、蓝莓花酒、蓝莓红茶酒、蓝莓金银花发酵酒等多种复合蓝莓酒。根据发酵蓝莓果酒的保健功效可分为润肺蓝莓果、健脑益智蓝莓果酒、抗衰老蓝莓果酒、富硒蓝莓果酒等。根据蓝莓果酒发酵的酒精度可以分为蓝莓零度果酒、蓝莓低度果酒，目前市场上还没有研制出高酒精度的蓝莓果酒，为了弥补蓝莓果酒这一市场空白，因此，试验以蓝莓为主要原料，开发高发酵度蓝莓果酒，对于促进蓝莓种植，提高农产品附加值，丰富中国果酒市场，提高蓝莓酒耐藏性及增进人体健康具有重大意义。……