杨光勇, 郭苍亭, 薛 光, 郭金喜

(1. 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院, 新疆 乌鲁木齐 830011;2. 乌鲁木齐市疾病预防控制中心, 新疆 乌鲁木齐 830026)

3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-chloro-1,2-propanediol fatty acid esters, 3-MCPDE)的危害和污染状况近年受到国际社会的广泛关注。3-MCPDE主要存在于食用植物油中[1,2],且大多产生于精炼过程,尤其是脱臭步骤[3,4],形成机制尚不明确。此外,食品在烹饪、加工过程中也会生成3-MCPDE[5,6],尤其是加入氯化物后,3-MCPDE的含量会急剧上升[7,8]。随着研究范围的不断扩大,研究者发现3-MCPDE广泛存在于奶粉[9]、油炸食品[10]、牛奶[11]、谷物[12]等多种食品及其原材料中。我国于2015年开始将3-MCPDE纳入食品安全风险监测计划,近几年相关研究[13-16]及监测数据显示,国内3-MCPDE的整体检出率居高不下,污染状况不容乐观。

3-MCPDE的毒性目前仍不清楚,但其代谢产物3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)被证明具有生殖毒性、肾脏毒性、潜在的致癌性及免疫抑制性[17,18],是氯丙醇类化合物中危害性最大的物质,常被作为氯丙醇的代表和毒性参照物[1]。3-MCPD具有两个羟基和两种光学异构体,可与多种脂肪酸反应形成各类3-MCPD单酯和二酯,结构上的差异使其在人体内的酶解速率、代谢途径、毒理学作用等方面表现出极大差异[19,20]。因此,有必要对各3-MCPDE单体进行分离和测定,为评估3-MCPDE的健康风险提供更加准确的数据。

目前,3-MCPDE的检测方法有间接法和直接法。间接法是将样品水解后,提取出水解液中的3-MCPD进行衍生,用气相色谱-质谱法分析其衍生物[21,22]。间接法只能测定氯丙醇酯总量,无法确定其单体的种类和含量。……