薛雅茹, 郭 睿, 张 博*

(1. 黎明职业大学材料与化学工程学院, 福建 泉州 362000; 2. 厦门大学化学化工学院, 福建 厦门 361005)

马鲛鱼(Scomberomorusniphonius),又名鲅鱼、鱼,主要分布在黄海、渤海以及福建沿海等地[1]。该鱼在加工过程中往往会废弃大量内脏、鱼头等加工副产物,重量约占原料鱼的40%～55%[2]。而马鲛鱼内脏中含有丰富的蛋白质,是制备肽类及相关生物分子产品的良好来源。大量研究表明,抗氧化肽能清除人体内的多余自由基,但国内外利用马鲛鱼内脏制备活性肽的研究尚未见报道。

Ambigaipalan等[3]发现海洋生物源抗氧化肽与传统的化学合成抗氧化剂相比更有益于人体健康。目前,由于可控酶解法制备海洋生物源抗氧化肽具有酶的专一性高、水解过程温和、不引入有毒有害试剂等优点,因此得到了广泛的应用[4]。但由于每种蛋白酶的专一性不同,不同酶的酶切位点各异,如胰蛋白酶只选择性水解精氨酸或赖氨酸羧基形成的肽键。因此,酶解所获得的活性肽结构及功能活性各不相同。而工业上制备抗氧化肽时,蛋白酶的选择盲目性较大,为了降低成本,往往使用价格低廉的酶(如木瓜蛋白酶),导致制备的肽活性普遍较差。为了提高马鲛鱼加工的附加值,拓宽马鲛鱼资源的精深加工范围,得到高活性的海洋生物源抗氧化肽,亟须开发一种针对马鲛鱼内脏抗氧化肽的制备及分离纯化方法。

由Box等提出的响应面分析法(response surface methodology, RSM)是通过一定量的试验数据构建多元二次回归方程,用以拟合工艺参数与响应值的函数关系,进而得到最优工艺参数的优化设计方法[5,6]。……