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农家扣肉香飘飘

2020-10-23陈青延

新青年 2020年8期
关键词:红白喜事蓬蓬扣肉

陈青延

这几年,我受单位委派,在家乡的一个贫困村扶贫,每逢四时八节和红白喜事,村里的农家,都要在餐桌上摆上一盘香喷喷的扣肉菜。

我的家乡在洞庭湖水乡,热情好客的湖乡农家,除节日和红白喜事的餐桌上摆上一碗扣肉菜外,平日里家中来了贵客,也要在筵席上端上一份扣肉。这是我家乡农村的一种风俗。

3年前的一天,我带着两名扶贫工作队员来到驻村帮扶的贫困村。刚到村头,一个现今做了村干部的高中同学迎接了我们。中午时分,同学要把我们安排到他家里吃饭。在路上,他叫停了一辆在村里流动卖菜的农家小三轮蓬蓬车,买了一碗干豆角打“底子”的扣肉回了家。

同学说,村子里家家都晓得做扣肉,我们到他家里去吃中饭,因一时来不及做,就买一份扣肉菜回去凑合。其他的菜嘛,家里随手可以拿出来。

同学一家人讲客氣,在自家门前的塘里捉了鱼,还宰了家里的一只土鸡婆,办了一桌可口的饭菜,款待了我们。盛情难却,饭后,我们按规定,坚持付了他家的伙食费。

农家做扣肉菜做法简单,但需要有一定的技巧。农家每年菜园子都会种上豆角、白菜和萝卜菜等等,吃不完就会拿去晒干,拌上适量的盐,放进坛子里腌制一段时间后,便取出来给扣肉打“底子”,做出好几种香气飘飘,令人垂涎欲滴的扣肉菜。

近3年时间里,我在贫困村里驻村扶贫,也见过几户农家做扣肉的情景。他们先是到肉案子上买回肥瘦相间的五花肉,浸泡干豆角或擦菜子等,接着把五花肉的猪皮烫一下,并将上面的焦黑部位刮掉,放入锅中,肉朝下,倒入一点清水,再将糖色淋在五花肉的皮上,然后在锅里面倒油烧开,将肉的皮炸皱,切成一片一片的,再将浸泡过的干豆角或干擦菜翻炒炒干到水分完全蒸发,倒入一个碗里后放各种佐料进行调味,再将炸好的五花肉皮向上肉朝下扣在碗里的干菜上,蒸上一定的时间,农家的扣肉菜就做成了。

如今,在我们脱贫摘帽的贫困村里,新修的村级水泥公路上,经常能够看到做扣肉的农家,开着三轮小蓬蓬车,穿梭在村内或往村外送小菜和扣肉等荤菜。一路风尘也一路欢歌,激动兴奋的心情溢于言表。

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