黄永德

摘 要：随着当前我国经济文化水平的快速发展，人们对食品安全的重视程度也日渐提升，通常由工业化生产出的食品都含有微量的金属元素，这些对人体的健康有着重要的影响。本文中主要研究了食品中金属元素的形态分析技术应用现状，文中主要分析了物理法、化学法和生物法食品中金属形态的分析，进而为我国食品金属元素形态分析提供些许参考意见。

关键词：金属元素;食品;形态技术分析;应用研究

引 言

食品中的金属元素形态和含量对消费者的身体健康有着直接的影响，例如食品中微量元素钙、钠、铁等元素对人体的生长发育起到了至关重要的作用。但是根据有关调查研究显示，食品中金属元素的形态分布对人体吸收金属元素的速率具有着一定的影响。

食品中金属元素的形态主要是指金属物质的组成状态和分布形式，从层次对食品中金属元素进行划分的过程中，可以将食品中金属元素划分为溶解状态与非溶解状态、无机状态和有机状态;从物质状态层面对食品中金属元素进行划分的过程中，可以将金属元素划分为稳定状态和不稳定状态;从分析层面对食品中金属元素进行划分过程中，可以将金属元素划分为初级分析水平、次级形态分析水平和高级形态分析水平。并且根据食品中金属元素的自身状态，还可以研究金属元素在人体中的溶解程度，这样就可以准确地区分金属元素是否可以在人体中完全溶解。……