陈明星 李静

摘 要：瘦肉精是一类能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的动物用药。不法分子为了促进家畜生长和提高瘦肉率将瘦肉精添加于饲料中，食用了含瘦肉精的动物组织会产生严重的毒副作用。作者综述了瘦肉精的危害以及肉制品中瘦肉精检测方法研究的进展。

关键词：瘦肉精;检测;气相色谱;免疫

瘦肉精，学名盐酸克伦特罗（Clenbuterol，简称CL），其化学结构和理化性质与肾上腺素相似，是一种β-兴奋剂。临床上用于治疗支气管哮喘和痉挛等，养殖业上主要用于提高动物的胴体瘦肉率，国外也用于减肥。但是CL具有很高的残留性，可引起急性中毒和慢性中毒。世界各国严禁CL用于禽畜的养殖，但因利润驱使，仍存在非法使用情况，严重威胁人类的健康。

由于瘦肉精主要残留于动物内脏中，而西方国家一般不消费动物内脏，在合理控制添加量的前提下，其残留量及其对人体的影响有限，故而在美国、加拿大、新西兰及我国香港等地区，瘦肉精这类物质的使用是合法的。在我国大陆地区，从国民的饮食习惯和我国具体国情出发，中国农业部早在 1997 年 3 月就发布了农牧发 [1997] 3 号令严禁 β- 肾上腺素能激动剂在动物生产中的应用，而香港地区对克伦特罗的最大残留量规定为小于10 μg/kg（2001.146号法律公告）

1 瘦肉精的检测方法

1.1 高效液相色谱法

Fredy Morales-Trejo采用高效液相色谱法（HPLC）对牛肝脏中的盐酸克伦特罗进行测定，检出限为 0.42 ng/g，相对偏差<4.74%，该法快速、准确、重复性高，可操作性强，可用于动物肝脏中克伦特罗残留的测定。Pilar Gonzalez Gigosos采用高效液相色谱法对动物视网膜中的盐酸克伦特罗进行了检测，检出限为0.5 ng/g，该法准确、快速。

1.2 气相色谱法

吴银良等用有机混合溶剂……