炬明

乌冬，一种以小麦为原料制作的面食。

当你走进中国历史文化名镇一一元坑，接触到当地美食，少不了品尝一番古镇“乌冬面。”乌

冬面其实就是当地的传统面食。

乡愁就是味觉上的思念，在外闯荡久了，对故乡传统美食仍怀无限意念。乌冬面一语由近半个世纪古镇人在外经商、打拼、旅游、留学人士带回。他们或留足全国各地，或留学、旅居日本及他国，所到之处都喜欢来上一份家乡风味的乌冬面，以了思乡情。久而久之，古镇街头巷尾美食店主们，特别是年青一族，无论是点菜还是面点小吃，总会对进店旅游食客问候一句：欢迎您，是不是来一份古镇乌冬面！

古镇乌冬面，也称元坑粗面，元坑筷子面，在上世纪60年代之前，大都保留传统的人工制作，现在除少数居家食用仍延用手工制作外，多以机械代替制作，但操作工序、原料仍然是传统的。传统手工加工：选精面粉，拌入面硷，发酵1～3小时，以擀面杖反复压、碾，专门面食加工坊则把面粉和匀揉搓后，在特制的擀面床上，将擀面杖一头插入固定端，依靠人体重心坐在擀面杖另一端，将面团有序压、碾，搓揉至面浮现面胚表面，有一定韧性和弹性，碾压成厚薄均匀的片状，卷成半圆形，用特制切面刀切成条状（或切后将面拉长，或搓成长条），取山泉水煮开，面入锅烫熟至面条浮起，捞出，置入凉山泉水中片刻再捞起，或拌以少许山茶油，以保持面的劲道、口感，以防面条粘连。然后，卷成每份250克～500克不等面团，置于通风良好的乘面专用网筛内，备食用，此为熟面。……