冯刚

摘要：原子吸收光谱法在检测食品中金属元素时，主要针对食品中的金属元素进行检测，其能够获得检测速度快、准确度高、检出限低以及选择好的更多优势，采用原子吸收光谱法检测食品中的重金属元素相比于传统的化学分析法具有更显著的优势，因此现阶段在食品金属检测时多采用原子吸收光谱法。本研究相结合原子吸收光谱法检测食品中金属元素的应用进行总结和展望。

关键词：原子吸收光谱法;食品检测;重金属元素;研究进展

中图分类号：TS207.3  文献标识码：A  文章编号：1672-9129（2020）01-0038-01

Abstract： In the detection of metal elements in food， the atomic absorption spectroscopy mainly aims at the detection of metal elements in food， which can obtain more advantages of rapid detection， high accuracy， low detection limit and good selection， the use of atomic absorption spectroscopy in the detection of heavy metals in food has more significant advantages than the traditional chemical analysis method， so at this stage， the use of atomic absorption spectroscopy in the detection of food metals. This study is combined with the application of atomic absorption spectroscopy in the determination of metallic elements in food.

Keywords： Atomic Absorption Spectroscopy; food testing; heavy metal elements; research progress

研究表明在食品中若出现金属元素（如镉、汞等）超标会对人的身体神经系统和呼吸系统造成严重的损伤，进一步使人产生血管性疾病。再如食品中若铅元素超量则可能导致儿童产生行为异常，影响儿童智力发育等相关影响。总之在食品中若出现超量金属元素，必然会对人的身体健康产生重要的影响，因此检测食品中的重金属元素，保障食品安全具有非常重要的意义。现阶段在食品检测的过程中其金属元素检测方法较多，在众多方法中原子吸收光谱法具有显著的优势，本研究将对原子吸收光谱法检测食品中金属元素研究进展进行综述。

1  食品中常见金属元素人体健康造成的伤害

铅元素过多会引起铅中毒，是指人体内的铅元素不断积累，进而储存在人体的各个器官中引起人出现慢性疾病，表现为铅中毒，铅中毒会直接影响骨髓造血系统和神经系统发生病变，进而出现头痛、头晕、记忆力减退、失眠、腹泻、腹痛、食欲不振等相关症状，严重者引起仍出现休克和死亡。

铜元素过多也会造成铜中毒，过量的铜元素可导致血红蛋白变性进一步损伤细胞膜，抑制人体酶的活性，从而降低人的机体正常代谢功能，铜中毒可导致心血管系统疾病，或者发生低血压休克死亡。

砷及其化合物在人体内会对肝肾肺骨骼造成损害，即在毛发、指甲内储存，在人体内引起酶的生物作用丧失进而导致人体出现代谢功能障碍，慢性砷中毒表现为末梢神经炎和神经衰弱，急性砷中毒可引起腹泻恶心呕吐。

在人体内极微量的铬元素就会造成乳腺和性器官发育异常，增加子宫重量。

若食物中铁元素过量，人体在摄入过量的铁元素之后也会出现铁中毒，表现为上腹部不适、腹泻、黑便、面部发紫、烦躁，严重者引起肠坏死或穿孔，还会引起患者休克死亡。

汞对人体身体健康具有最严重的危害，摄入元素以后将直接影响消化系统神经系统以及呼吸系统，慢性汞中毒主要表现为神经系统异常，急性汞中毒会使人出现肝炎、胃肠道、泌尿系统疾病。

2  原子吸收光谱法检测食品中金属元素

2.1原子吸收光谱法检测蔬菜重金属元素。

在蔬菜中出现金属元素超标，主要是在蔬菜种植的过程中所使用的肥料农药没有达到相关规格和规定，导致蔬菜在生长的过程中摄入了过量的金属元素。研究表明采用石墨炉原子吸收光谱法能对蔬菜中的金属元素进行检测，对于蔬菜中的铅元素的元素能够在消除温度影响的情况下获得较低的检出限，对于铅元素的检出限可达到0.293ug/L，对于镉元素的检出限可达到0.037ug/L，回收率最低为96%，最高可达100.2%。宋美英等采用石墨炉原子吸收光谱法检测西红柿和洋葱中的汞铅、镉、砷等相关元素，以硝酸硝碱液作为条件，都获得了良好的检测结果，当硝酸所使用的体积达到6ml时，能获得检测的最高值。

2.2原子吸收光谱法检测粮食中的金属元素。

在检测粮食中的金属元素时，基于粮食的生产过程进行分析其金属元素主要来自于土壤中的肥料和农药，是粮食作物在生长的过程中从地下所吸收到的金属元素。民以食为天，人类的健康离不开各种食物的支持，因此若在粮食中出现过量金属元素，则会危害到全人类的生命健康。采用原子吸收光谱法检测粮食中的金属元素具有显著的优势，以玉米中的铅元素为例在运用石墨原子吸收光谱法检测其中的，铅元素时其检出限可以达到0.0061纳克。除此之外运用仪器中的活化分析法对大米和大豆中的钾元素进行检测，其误差率可以低于9%，而运用原子吸收光谱法检测玉米中的铅元素时且误差率还会更低，而灵敏度和准确度高达85%。

2.3采用原子吸收光谱法检测水果中的金属元素。

在水果中也有很多金属元素，主要是水果在包装运输的过程中所受到其他金属元素的感染，而采用原子吸收光谱法可以针对水果中的锌铜镁锰等相关金属元素进行准确的检测。通过原子吸收光谱法可以将水果粒中、果肉中以及果皮中的金属元素进行准确的测量。

结束语：人体需要摄入适量的金属元素，但是部分重金属元素以及金属元素摄入过量会对人的身体器官造成严重的损害，威胁到人的健康和生命安全，因此准确检测食品中的金屬元素对于促进人类的健康有非常重要的作用和意义，原子吸收光谱法是检测食品中金属元素的重要方法，我们用科学的应用原子吸收光谱法对食品中的金属元素进行有效的检测，获得更准确的检测结果，为人类健康与发展作出贡献。

参考文献：

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