摘  要：粮食低温冷链储藏技术是实现生态储粮、绿色储粮的现代储藏技术，是目前世界公认的最安全可靠和最符合绿色环保要求的防护保鲜技术。可操作性强、效果明显、便于普及推广的特点，现已为大多数粮食仓储企业应用。

关键词：粮食低温冷链;储藏技术;应用

中图分类号：F203

作者简介：孙元福，男，本科，高级工程师，研究方向为粮油科技推广及市场监管。

粮食低温冷链储藏技术主要是通过控制温度这一物理因素，使粮食处于低温状态，增加粮食的稳定性，延缓粮食陈化，从而更好地保持粮食的品质和新鲜度。东北地区四季分明的气候特点，特别适合利用粮食低温冷链储藏技术储存偏高水分稻谷。粮食低温冷链储藏技术不仅能抑制虫霉危害粮食，延缓稻谷储存品质快速劣变，降低干物质损耗，还可以避免粮食水分过多损失，减少粮食熏蒸用药量，从而保持储粮品质，实现良好的经济效益。某粮食仓储企业于2016年年底开始对入库水分含量15.5的稻谷进行低温储藏尝试，在低温与常温下对同一品种的稻谷脂肪酸值作比较，结果显示，低温储藏对稻谷储藏品质具有一定的积极影响，这为低温安全环保储粮提供了参考依据。实验证明，偏高水分稻谷低温储藏技术的应用是实现粮食储藏的最佳途径，是粮食储藏技术科技创新的发展方向。储存两年的稻谷與储存一年的稻谷销售时价格基本一致，不仅实现了经济效益的最大化，还达到了绿色储粮、生态储粮的目的。目前企业已经实现了偏高水分稻谷低温冷链储藏，延缓了粮食品质的劣变，同时也抑制了害虫和微生物生长，获得了显著的经济效益和社会效益[1]。

低温冷链储藏技术探索和应用情况

多年来，粮食产业服务中心积极探索低温冷链储藏技术，逐步扩展到大范围应用。平房仓和成品库均采用低温冷链储藏方式储粮实现由传统储粮向绿色、生态储粮方式转变[2]。

1.1 实施低温冷链储藏是完成确保国家粮食安全使命转换的需要

低温冷链储藏是通过自然和机械的方法，使粮堆温度保持在15℃（最高不超过20℃）以下，从而降低粮堆呼吸强度，抑制害虫和微生物生长，减少粮食损失，延缓品质劣变，达到安全储存和保鲜的目的。

随着消费者对粮食品质、营养、卫生标准的要求不断提高，这就要求粮食仓储企业所肩负的确保粮食储藏安全使命感不断增强。不能仅停留在减少粮食的数量损耗，确保粮食数量安全上，还要最大限度地延缓粮食陈化劣变，确保粮食品质安全，为消费者提供生态高质量的粮食及其产品。而低温冷链储藏正是助推粮食仓储企业完成确保国家粮食安全使命转换的有效方式[3]。

1.2 实施低温冷链储藏是解决农民高水分粮卖粮难问题的需要

目前东北地区水稻机械化收割面积已经达到90%以上，随之带来一个不容忽视的问题：稻谷水分比人工收割高几个甚至十几个水，因而出现了粮食收储企业半安全水分粮不好收或收不到，高水分粮又不能收、不敢收的局面。如果农民不能及时将高水分粮卖出，又保管不善，将极易造成坏粮危险。而低温冷链储藏技术的应用，为粮食仓储企业敞开收购农民高水分粮创造了条件[4]。

1.3 实施低温冷链储藏是增强国有企业竞争力的需要

国家粮食流通体制改革成效凸显，粮食市场竞争愈加激烈，国有粮食仓储企业面临的收储、轮换压力也随之增大。为确保粮食流通主渠道作用的发挥，国有粮食企业就必须充分利用管理规范、技术先进的优势，增强市场竞争力。低温冷链储藏技术的推广和应用，为国有粮食企业市场竞争力的提升奠定了坚实的基础。

企业低温冷链储藏技术的具体应用

为了达到低温储藏的基本要求，首先要对仓储库房的保温、隔热、密闭等技术进行改造，安装低温烘干系统、数字化电子检温系统，购置谷物冷却机、空调机、鼓风机、通风笼等降温、控温设备，形成电子检温、机械通风、谷物冷却、空调调节“四位一体”的生态低温冷链储藏系统，实现低温冷链储藏[5]。

2.1 低温冷链储藏技术应用，关键取决于仓储条件、设备、设施和技术手段

经过多年不断探索、实验、实践，粮食产业服务中心根据所储藏的粮食品种、粮堆的生物学特性，积累、总结并形成了企业低温储藏的理论体系和技术体系。首先，低温标准的确定，是根据低温与储粮害虫、低温与粮食微生物、低温与粮食水分、低温与粮食品质等的关系而定的。通过大量的实验数据表明，当粮堆温度控制在17℃，尤其在15℃以下时，大多数主要的储粮害虫虫体开始呈现冷麻痹，几乎不能完成它们的生活史，能有效达到抑制害虫滋生和繁殖的目的。粮堆温度在15℃以下时，也可抑制大多数粮食微生物的生长和繁殖，从而能有效地防止储藏真菌对粮食的侵害。粮堆温度保持在较低水平时，即使粮食水分较高，仍不会出现呼吸强度显著增加的现象。这为开展适当高水分低温储粮提供了理论上的支持。低温能有效抑制粮食的呼吸作用，可减少粮食的干物质损耗，有利于粮食品质的保持。同时，低温对品质劣变指标，如还原糖、非还原糖、总酸度、脂肪酸值、黏度及酶活性等均有一定影响，它可以推迟粮食的品质劣变，延缓陈化，能有效地保持粮食的生命力和新鲜度。因此，对于质量一致、水分均衡并长期储藏的粮食，可以把粮堆平均粮温定为15℃以下，最高时不能超过20℃[6]。

2.2 实现低温冷链储藏，关键在于获得较低的仓温、粮温，并能持续稳定下去

这一过程的实现依赖于一定的冷源。目前，经常利用的冷源有自然冷源和人工冷源两种。自然冷源是通过自然条件配以隔热、密粮措施来获得。历年来，粮食产业服务中心一直坚持利用秋末、冬初的自然低温条件，粮食经整理后低温入仓，在无任何降温费用支出的情况下来获得低于15℃的仓温、粮温。随后，利用深冬季节干冷的空气，通过鼓风机、通风笼等机械设备，对粮堆进行间歇式的强制通风降温，在获得绝对低温的同时，达到粮堆内温、湿均衡的效果。这时，把平均粮温降至0℃以下，并能持续维持6月、7月平均粮温不高于15℃。在很小的费用支出情况下，能维持粮堆低温环境较长时间，并且能起到散湿、均衡粮温，改善储粮性能的作用[7]。

所以，利用自然冷源储藏是开展低温冷链储藏的主要做法。进入高温、高湿季节后，利用谷冷机、空调机和通风笼所制造的人工冷源，使储粮环境维持在一定的低温范围内，并使空气进行强制性的循环流动，实现温、湿分布均匀。这时，谷冷机配以电子检温进行实时监测，能将粮温持续控制在15℃以下，仓温在空调机的调节下，也能保持在22℃以内。虽然有一定的费用支出，但能达到高温、高湿季节保温、控温的最佳效果，从而实现了粮食全年的低温储藏[8]。

综上所述，利用自然冷源和人工冷源控制粮温是企业几年来开展低温冷链储藏的具体做法，综合起来把它归纳为电子检温、机械通风、谷物冷却、空调调节“四合一”的低温冷链储藏操作法。

应用低温冷链储藏技术收到的实际效果

自探索应用低温储藏技术至今，企业在粮油的安全储藏、仓储管理、储备粮轮换、成品粮品质提升、市场拓展、品牌营造等方面均收到成效，取得了较好的经济效益和社会效益，为企业的长足发展奠定了良好的基础。

3.1 粮油儲藏安全得到保障

一是确保了储粮的数量安全。低温冷链储藏技术的开展，提高了粮食水分的安全储藏标准，由原来常规储粮的14.5%，提高到15.5%，从而减少水分损耗总量，同时降低了烘干整理费。二是确保了储粮的质量安全。由于储粮始终处于低温、干燥的环境内，有效抑制了储粮害虫、储藏真菌等有害生物体污染与侵害，也省略了化学药剂的防护过程，从而维护了无侵害、无污染、无药剂残留的粮食质量安全储藏状态。三是确保了储粮的品质安全。低温能有效抑制粮食呼吸，减少干物质的损耗，进而保证储粮的营养成份不流失。

3.2 仓储管理更加科学规范

低温冷链储藏，提高了储粮的储藏稳定性，使仓储管理工作变得越来越简单，保管员、化验员等业务人员，只要需要认真完成检测、监测、检查、记录、仓储设备、设施维护、清理等日常工作即可，节省了人力、物力和工人作业成本。所以，自开展低温冷链储藏以来，企业在仓储管理和确保储粮安全方面，收获了可观的经济效益和管理经验。

3.2 储备粮轮换更加主动

应用低温冷链储藏技术，有效延长了储粮的保质期、储藏期，为水稻的适时轮换创造了条件，增强了企业在轮换过程中的风险抵御能力，使轮换工作由被动轮换变为主动轮换。低温储藏技术给储备粮轮换带来益处，从而更加坚定了企业继续坚持应用低温冷链储藏这一技术的信心。

3.4 成品粮品质得到保证

低温冷链储藏很好地维持了水稻原粮的生态品质和加工时的最佳水分值，保证了加工时的原粮品质，出米率、质量指标、色泽、光洁度和糊粉层保护等方面都明显优于常规储藏状态下的水稻加工，使产品保持了良好的感观品质及蒸煮品质，如色泽、气味、口感、黏性及硬度等。自应用低温冷链储藏技术以来，企业的产品质量越来越稳定，通过连续的蒸煮实验表明，产品品质全年始终如一。

3.4 市场拓展、品牌营造成效明显

低温冷链储藏确保了大米的“四个品质”，也为企业“靠品牌创效、靠品牌兴企、靠品牌发展”战略的实施提供了有力支撑。产品的外观品质、食味品质、营养品质和安全品质得到保证以后，产品销量逐年递增，品牌价值和影响力，产品市场占有份额逐年提升。

总之，粮食低温冷链储藏技术为粮油的安全储藏、仓储管理、储备粮轮换、成品粮品质提升、市场拓展、品牌营造等方面均作出巨大的贡献，取得了较好的经济效益和社会效益，为国有粮食仓储企业的长足发展奠定了良好的基础。

参考文献：

[1]李新宇，熊旭波，张岩，等.热管低温储粮技术对小麦品质的影响[J].中国粮油学报，2015，30（1）：107-111.

[2]蔡旭升，刘建文，唐利红，等.华南地区高大平房仓轴流风机通风降温技术应用[J].粮食科技与经济，2013（1）：42-43.

[3]LS/T 1211—2008，粮油储藏技术规范.国家粮食局[S].

[4]杨晓帆，张文彦，李辉，李琛.水源热泵低温储粮技术的应用分析[J].粮油食品科技，2020，28（1）：105-109.

[5]刘启航，周全申.保温隔热与机械制冷准低温储粮技术应用实验[J].粮食加工，2009（2）：41-43.

[6]祁智慧，张海洋，张正毅，等.吉林高大平房仓内环流控温稻谷储藏效果评价[J].粮油食品科技，2019（3）：60-65.

[7]韩越，胡月英.低温储粮技术的研究现状与思考[J].粮油仓储科技通讯，2019，35（6）：30-34.

[8]孙洁，舒传国.保温隔热与机械制冷准低温储粮技术应用实验[J].粮食科技与经济，2016（2）：56-57.