为什么蘑菇的味道那么鲜美？

我很爱吃蘑菇，用来煮汤时不用放太多调味料都能异常鲜美，这是为什么？

云南 曹女士

曹女士：

蘑菇是人们日常餐桌上十分常见的一种食材，它们富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量也超过绝大多数蔬菜，有着“植物肉”的美誉。除了营养丰富、口感嫩滑，味道鲜美也是蘑菇深受大家喜爱的原因之一。这是因为蘑菇中含有多种游离氨基酸、糖类、叶酸、5'-鸟苷酸和谷氨酸钠等，蘑菇的鲜味主要就和5'-鸟苷酸、谷氨酸钠有关。

以谷氨酸钠为例，它是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，是味精的主要成分。我们平时在炖鸡汤的时候，如果加入一些盐，味道就会变得更加鲜美。这是因为鸡肉中富含谷氨酸这种氨基酸，遇到含氯化钠的盐之后，就会生成谷氨酸钠，鸡汤因此鲜味更浓。而蘑菇本身就富含谷氨酸钠，所以口感鲜美也就不足为奇了。

蘑菇美味可口，但食用时也需注意安全。有些生长在山野中的毒蘑菇，如果误食很可能导致食物中毒。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒后表现各异，严重者可致死亡，大家一定要小心甄别。

经前综合征怎么办？

我每到经期都会出现失眠、易激动等问题，还有痛经。朋友说我这是经前综合征，请问应该怎么办？

湖南 蓝女士

蓝女士：

很多女性朋友在生理期前或生理期中期都会出现一些身体上不同程度的不适，如腰痛、下腹痛和疲劳等，同时伴随身体不适的还有情绪上的波动，如头痛健忘、失眠、易激动、情绪不稳、心悸眩晕等，这些症状，在生理期到来或生理期后又很快消失。这种改变，医学上称为经前期综合征。

目前认为，经前期综合征的发生，一是可能与生理期来临前的激素改变有关，排卵后，黄体酮激素升高，生理期前雌激素、孕激素水平迅速下降，导致在生理期前期会出现失眠、紧张等植物神经紊乱的症状。二是可能与一些与应急反应及情感控制有关的神经递质有关，这些神经递质在生理期中对性激素的波动和变化会变得更加敏感，从而影响了精神、神经的协调性；此外，情绪紧张、压力、饮食、生活方式，或某些营养元素缺乏等，也可能是导致经前期综合征的重要因素。

有经前期综合征的女性，在生理期来临前，可以有意识地调整心态，放松心情，注意劳逸结合，做一些自己喜欢的事情来转移注意力。另外，可以把自己的情况告诉家人，获得家人的支持和安慰，以减少环境刺激和情绪上的冲突，帮助顺利度过这个不适的阶段。饮食上注意多吃富含维生素和纤维素的食物，减少或避免咖啡因、酒精或其他辛辣刺激食物的摄入。还可适当做一些有氧运动，如游泳、瑜伽等，以减轻心理压力，缓解身体紧张。需要注意的是，生理期中要尽量避免一些剧烈运动。症状严重者，可在医生的指导下使用一些药物进行治疗或进行认知行为方面的心理治疗。

牙齿变短需要治疗吗？

我今年60岁，前两天照镜子时发现自己下排牙变短了。医生说这种情况主要是牙齿磨损造成的，请问这需要治疗吗？

浙江 王先生

王先生：

在正常生理咀嚼过程中，牙齿咬合面和邻面由于咀嚼作用而发生生理性的硬组织丧失，称为生理性磨耗。随着年龄的增长，很多人的牙齿都会出现或轻或重的磨损。由于牙本质硬度不如牙釉质大，当磨损到达牙本质层时，牙齿磨损速度明显增快，会直接影响患者的咀嚼功能并影响美观。

牙齿磨损是一个相对缓慢的过程，患者早期一般无不适症状。磨损严重时，牙齿遇冷遇热会酸疼；再严重的话就会露出牙神经，出现牙髓炎，甚至牙神经会出现慢性坏死。牙齿长期磨损，导致牙齿高度变低，有些人甚至会出现颞颌关节功能紊乱，表现为关节弹响、关节压痛、张口受限等。

由于牙齿磨损早期症状不明显，仅当牙齿磨损影响美观、产生酸痛、降低咀嚼效率、经常性咬伤牙龈和舌头时，患者才会引起重视。因此，牙齿磨损早期预防比较困难。以下人群更容易出现牙齿磨损，需引起重视：

1.牙齿深覆合者。牙齿深覆合是一种上下颌牙弓或上下颌骨垂直发育异常所致的错颌畸形，这种情况牙齿很容易出现重度磨损，有的人到六七十岁时牙齿会被磨掉三分之二甚至更多。建议这类人早期进行牙齿矫正，避免牙齿磨损越来越严重。

2.“国字脸”的人。这类人咬肌肥厚、咬合力大，特别容易出现牙齿磨损。

3.经常睡觉磨牙的人。长时间“咬牙切齿”，牙的周围组织都会受牵连，久而久之牙齿磨损严重。爱磨牙的人可以去正规医院的口腔科做一个咬合垫，晚上睡觉时戴上，以减少牙齿磨损。

正常人的牙齿都会有磨损，如果磨损在正常范围内，且没有任何不适症状，可以不处理。如果牙齿磨损不严重，只是单纯出现牙齿敏感，及时做脱敏治疗即可。同时，改变饮食习惯，尽量不吃太硬的东西。如果牙齿磨损比较明显，牙齿已经出现缺损，可以选择充填或修复的办法来改善。如果磨损比较深，已经接近牙髓腔，出现牙髓炎，就要及時去医院进行正规的根管治疗来改善症状。如果想让牙齿尽可能美观，可以做烤瓷牙或全瓷牙。