刘庆

摘要：化学添加剂在食品中的应用一直伴随着大量的争议和问题。本文以化学添加剂在食品检测中的应用为主要研究对象，结合化学添加剂的优势与缺陷问题进行详细讨论，以三种主流检测技术开展化学添加剂的应用研究，结合笔者多年食品检测领域的从业经验，为从事相关行业的科研人员，提供必要的支持和帮助。

关键词：检测技术；食品安全；食品添加剂

引言：

化学添加剂，通常是以人工合成的方式，在食品领域中应用频繁，但是化学添加剂的作用和影响，引发了行业内的诸多争议。随着现代食品检测技术的发展和创新，对于食品添加剂的检测，已经成为当前食品安全领域重要的核心内容，引发行业内的广泛热议。

一、食品安全中相关化学添加剂的影响

食品安全是近年来社会大众最为关注的热门议题，尤其是由于食品安全问题引发的相关案件，成为当前社会最具影响力热搜话题。对于化学添加剂的使用，需要以科学的眼光看待，以其中的化学元素为例，不少化学元素对于保持人体健康具有重要的促进作用，如钙元素、钾元素、钠元素等，都会对人体的状态造成不可忽视影响，缺乏其中任何一种，都会产生相应的问题，而某一种元素的失衡，对于人体的各项机能来说，也会带来新的守恒缺失状态，从而造成相应的健康问题。由此可见，化学添加剂的数量对于人体具有双重效应的作用，通过对化学添加剂的认识和了解，不断发挥化学添加剂有效的益处，降低不利的消极影响，实现化学添加剂合理运用。

（一）积极影响

食品中应用化学添加剂，可以改善食品的相关功能，促进食品各方面应用价值得到有效的改善，例如，微量元素的添加，可以弥补食品固有的缺陷和不足，以方便面为例，通过添加人体所需的微量元素以及对应的营养物质，可以满足人们日常的营养需求。木糖醇的添加，可以减少食品中糖类物质的添加，满足人们对于味蕾的需求，同时还能减少不必要的热量。防腐剂的添加，可以有效提升食品的保存周期，防止食品由于保质期过短，造成食品腐败问题的发生。化学添加剂的加入，不仅增加了食品的功能和价值，还能从运输、保存、食用、健康等多领域中有所强化，促进食品相关内容的提升和改善。

（二）消极影响

由于化学添加剂强大的功能和作用，导致不少不法之徒滥用化学添加剂，从而导致食品安全问题接连不断产生。例如，在香肠等相关食品中，添加亚硝酸盐可以延长食品的保存周期，但是当人们服用亚硝酸盐超过3g以上，会引发食物中毒问题的产生，严重时会危及食用人员的生命。糖精，属于增加食品甜度的重要添加剂之一，当食品中摄入大量的糖精，会引发食用人员肠胃功能紊乱，主要表现为肠胃消化酶无法开展正常的消化分泌工作，进而导致小肠吸收能力受损，从而影响到的食欲状态，引发亚健康问题。除了上述可以适量使用的化学添加剂之外，还有部分化学添加剂属于国家明令禁止的添加剂，如“苏丹红、三氯氰胺、瘦肉精、莱克多巴胺、亚铁氰化钾”等相关物质。这些添加剂的使用，虽然能够改善食品一些的问题，但是所对应的消极影响，远远大于所带来的益处，因此，权衡利弊之下，国家对于相关化学添加剂采取了严禁使用的要求和標准，而通过开展对应的食品添加剂检测技术，可以将不法之徒的违规操作有效检测，为国家食品安全领域严格把关。

二、化学添加剂在食品检测领域中的有效应用

（一）液相色谱检测技术

液相色谱检测技术是食品中化学添加剂检测技术中，较为常见的检测手段，该检测技术操作简单、使用方便、检测高效，可以对多种食品添加剂进行检测，例如，高效液相色谱法对化学添加剂中的分类抗氧化剂的检测，具有显著的检测成效，可以在40秒内，有效检测9种以上的目标物质，由于检测的精度以及检测速度较为出众，受到行业内的一致欢迎。高效液相色谱法不仅对抗氧化剂可以快速检测，还能够检测山梨酸、苯甲酸等添加剂，并且其检测成效以及准确性相对较高，随着高效液相色谱检测技术的进一步研究发展，对于蛋糕类食品中脱氧乙酸以及山梨酸的有效检测，已经成为当前该类食品相关添加剂的主流检测手段。不仅如此，对检测样品进行前期处理时，可以利用多维气相色谱系统，以及相关检测设备，对定性检测的准确率进一步提升。例如，借助火焰离子检测器以及电子俘获检测器，可以将食品中相关化学添加剂有效检出，尤其是甜味剂、防腐剂等相关内容的检测，可以快速确定苯甲酸、糖精钠等物质的具体含量。

（二）离子色谱检测技术

离子色谱检测技术距今已经开展了近50年科学研究，与初代液相色谱检测技术相对比，离子色谱检测技术具有更多的优势和特点，随着相关检测技术的不断发展和创新，在食品检测领域，占据重要的地位，主要有以下三方面的明显优势：

其一，离子色谱检测技术在进行检测时，对于检测的实验环境以及限制条件要求较低，通常不需要对检测样品开展提纯工作，同时，在高基体浓度的检测环境中，同样可以对低浓度产品开展相关的食品检测。另外，离子色谱检测技术不仅可以免除对食品中不同化合价态进行对应的分析，还能够快速完成相应的检测，得到对应的检测结果。

其二，离子色谱检测技术的应用，进一步拓展了传统检测领域的实际范围，增加了其他检测技术无法检测的物质，例如，部分离子型化合物，利用气相色谱法以及液相色谱法无法进行有效检测，而利用离子色谱检测技术，可以借助相关检测设备，对该类物质进行精准的检测。

其三，离子色谱检测技术相较于其他传统检测技术，具有灵敏度高、检测率准确的优势。

基于离子色谱检测技术近年来的发展和创新，尤其是离子色谱检测仪的诞生，实现对食品中相关化学剂中的相关离子的有效检测，不仅检测速度快、检测种类多，同时还能够对部分弱极性的化合物进行检测，如，多价态氧化元素等进行检测，另外其检测的手段较为多样，包含：电导、安培法、荧光、紫外等。随着离子色谱检测技术的普及和应用，对于食品中的相关化学添加剂的检测种类较为极为广泛，包括：氨基酸、酚类、醇类、糖类、蛋白质、芳香胺等相关物质，都能够实现精准的检测技术。

（三）气相色谱检测技术

如果检测标的物的流动相属于气相，需要借助气相色谱检测技术进行检测，通常气相色谱检测技术的使用条件较高，需要满足相应的检测标准，确定满足相应的硬性条件时，可以对食品中的化学添加剂进行检测，其中添加剂的分子量需要小于或者等于1000，检测标的物的沸点必须低于50摄氏度，否则会引发检测失效。在食品添加剂的检测领域中，采用气相色谱检测技术，务必要确保相应的检测条件，同时需要注意的是，该检测技术的分离效率要远远小于液相色谱检测技术。随着近年来食品检测需求量逐步增加，促进相关检测仪器的发展，其中以高敏检测器为代表，与气相色谱检测法有机结合，可以针对沸点较低或者微量样品中的酸性防腐剂、碱性防腐性等相关内容进行检测。

气相色谱检测技术在检测准备阶段，需要对检测条件、检测温度、检测器具温度、色谱柱温度等相关内容进行有效的控制，由此可见，该检测技术对于化学添加剂的检测，具有极高的操作要求。随着现代科学技术的发展，对于相关检测方法以及检测流程，开展必要的更新和优化，一方面，提升检测化学添加剂的范围和精准度；另一方面，精简相关的检测步骤，提升检测效率。通过对气相色谱检测技术的深入研究，开展科学的改进措施，促进检测技术的升级和强化。

结论：

通过对食品中化学添加剂相关检测技术的分析和研究，解释了几种类型的有效检测手段，针对化学添加剂的利弊特点，结合当前食品检测技术的发展，应该正视化学添加剂的实际作用，以科学的发展心态，长远的战略格局，先进的检测手段，正确面对食品添加剂的使用。