梅英杰 史新宇

摘   要：伴随着社会的不断进步与发展，人们日常生活的环境与饮食安全成为当下人们重要的关注点，尤其是食品的安全问题最为重要，食品的安全直接关系到了人们的身体健康。伴随食品安全抽检结果公开度的提升，许多食品质量问题被曝出，这已成为人们讨论的主要话题。近几年在食品安全抽检过程中不断检出化学危害性物质，如农兽药残留、重金属、非食用物质等，这也使得人们空前关注食品安全。当前，在食品安全相关法律法规和标准中也明确禁止一些化学物质的使用，对这些化学物质的检测，是实现食品安全从严管控的重要手段。

关键词：仪器分析法  应用  食品安全检测  化学危害成分

中图分类号：O652.2                                文献标识码：A                       文章编号：1674-098X（2020）06（c）-0070-02

食品安全是当前人们关注的重要问题，食品自身产生和人为添加的一些化学物质存在安全风险，这些化学物质会对人们的身体带来伤害，有些化学物质不断的摄入可在体内不断的残留，积少成多就会变成慢性毒药。所以，现在必须运用灵敏度高，可靠性好的检测方式对食品中化学危害成分进行检测。伴随当前检测仪器的飞速发展，运用仪器分析法可有效实现对这些化学物质进行定性定量检测。

1  食品中化学危害成分的种类

1.1 重金屬污染

食品的重金属污染可分为内源性和外源性污染两个方面。内源性污染主要是指食品原材料本身含有的本底。外源性污染可由环境引入或加工引入。……