胡朋军

摘要：高校食堂为全校师生提供饮食保障，在疫情防控的背景下，高校食堂安全管理至关重要。我国目前高校食堂在管理方面还存在许多的问题和不足，供应时间集中、用餐规模大，食堂管理方盲目追求经济效益，轻视食品安全问题，整体从业人员素质低下，缺乏科学有效的安全防控机制，这些因素都导致我国目前高校食堂存在明显的安全隐患，很容易造成疫情集中爆发。高校食堂需要制定科学高效的安全管理措施，确保对食品安全做好充足保障。

关键词：高校食堂;食品安全;应急管理机制

引言

作为典型的人員密集地点，高校食堂每天供应数千人甚至上万人就餐，因此，必须加强学生食堂的食品卫生管理，以确保食堂的食物安全。对于高校学生和教师来说，高校食堂是提供各种食物食品的场地，食堂安全管理工作，事关全体师生的身体健康，对高校的办学质量具有非常重要的影响，在新时期高校食堂安全管理工作开展时，应该建立完善的食品卫生监督量化分级管理机制，结合高校疫情管控的实际需求，为广大师生提供美味可口安全的饭菜。高校食堂食品管理需要加大约束管理力度，建立长效的食品安全管理机制，由师生共同监督，对有限资源人力资源进行合理分配。加强食品安全管理整体质量，赢得广大师生的信任。

一、当前高校食堂食品安全管理的不足

（一）资金硬件短缺，与学生需求存在矛盾

在社会物质极大丰富的今天，学生的消费能力和购物需求也在不断提高，对食堂食品要求也在不断增加。除了需要保证饭菜美味可口之外，还要保证食堂就餐环境更加轻松、舒适。我国高校不断扩招，学校食堂数量有限，就餐人数不断增加，导致食堂就餐压力显著提高，很多高校没有对后勤食堂提供充足的资金补助，造成食堂食品安全管理陷入矛盾，严重影响了食堂服务质量。

（二）管理方盲目追求过高利益，忽视食品安全

我国大多数的食堂，主要以社会承包为主。很多承包管理方只顾在短期时间内追求更多的利益，忽视了食品安全，使得很多食堂经营管理安全意识淡薄。一旦发生食品安全事故，就会相互推卸责任，对广大师生的生命健康不负责任。

（三）从业人员整体素质偏低

高校食堂服务人员招聘没有严格筛选而选用文化层次比较低的临时人员，造成食堂人员的综合素质不高，劳动付出与工资存在较大差距，使得工作积极性不强。食堂窗口打饭人员没有严格按照食品安全管理规范佩戴防护面罩、手套，对食品质量造成影响。在食品加工制作时，没有按照规范进行操作，缺乏食品安全知识和技能培训，造成食品质量无法保障。

（四）缺乏灵活高效的应急管理机制

当前高校食堂食品安全问题事关着，高校发展社会稳定，需要积极建立完善的食品安全管理制度，但随着我国高校后勤部门社会化改革，导致许多高校的食堂经营受到市场化影响，重效率轻质量，使得食品安全问题重视程度不够，缺乏完善的管理理念。在遇到突发食品安全管理事故时，也缺乏应有的应急预案，造成食堂食品安全问题波及范围广，造成严重的社会影响。

二、高校食堂食品安全管理的有效措施

（一）建立健全食品安全管理制度，落实食品安全应急机制

要想高校食堂食品安全风险能够进一步的降低，就必须要不断完善在这方面的制度管理，建立健全风险防控体制以及监督体制，提高食品安全的管理效率。当前在高校食品安全管理的过程中，坚持以人为本为学生和教师的生命健康负责，要严格按照食品安全管理法律法规，结合高校食堂自身的实际情况，对原材料采购、存储、加工、销售等各项环节制定严格的管理制度，落实安全管理责任制。加大奖惩力度，对落实效果良好的单位或个人予以奖励，对于违反管理制度规范的单位和个人要进行处罚。建立食品质量责任追溯制度，相关监督部门必须要对食品采购单位进行严格的审查必须保证供货单位，从而避免各种假劣伪冒产品以及劣质食物混入食堂。对加工等多个环节进行严格管理，保证食品生产全程记录任何一个环节出现质量问题，都要及时查明原因，提高工作人员的积极性。还应该与卫生、质检、工商、公安等多个部门联合监督，在发生食品安全事故时也要准时决策，启动相应的应急预案。

（二）运用危害和分析控制系统，提高食品安全管理水平

危害分析和关键控制系统（HACCP）能够对食品安全生产的危险点进行全面分析，确保食品安全加工得到有效控制。通过HACCP可以确保食品在生产消费过程中的质量安全，对危害进行准确识别，在食品生产时要加强对危害的有效控制，包括微生物、化学物质和物理污染进行有效预防，确保食品安全，提高食堂的综合管理质量。

（三）加大对从业人员的培训

在高校食堂人员招聘时，除了要提供健康证明之外，还应该加大对食品卫生，食品营养的法律知识进行培训，让从业人员能够熟练掌握食品安全管理规范，严格提高食堂从业人员的安全意识，还要积极建立考核制度，对于达不到要求的人员予以辞退。确保食品安全深入人心，营造良好的食品安全生产加工环境。

（四）加大宣传教育力度，提高食品安全意识

多加强食堂工作人员和在高校师生对食品安全的认识，学校作为一个大的公共场所，对高校食堂的安全管理具有很重要的意义。高校领导要从多角度考虑食品安全问题，认识到食品安全的重要性。高校食堂食品安全问题频发，积极加强宣传，让广大师生能够注重安全防护，高校要积极利用自身的教学优势，将食品卫生纳入到健康教育之中。让学生宣传卫生防疫知识，培养学生良好的饮食习惯，尽量避免在街边校园周边购买各种来历不明的可疑食物，为了加强高校食品安全管理，就要对采购的渠道进行统一，让师生们吃上安全放心的食品。同时高校还要积极让学生参与后厨管理，对食品采购、存储、加工等一系列环节进行深入了解，有效提高食品安全管理的质量与水平。

结语

民以食为天，食以安为先。疫情防控的背景下，高校食堂属于人口大量流动的地点，食品安全管理面临着巨大的压力，为此必须积极加强食品安全管理制度的建设，形成规范化管理体系，要严格遵守国家的法律规范，结合高校的实际情况，积极采取科学有效的防御策略，确保食品安全管理质量得到全面提升，保护广大师生的生命健康。

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