王娇蓉

在十全街滚秀坊巷子口，一众洋气咖啡厅和西餐厅的包围下，藏着一家纯中式的私家菜馆——欣泰春·阿斌私厨。

三层的临河小楼里，布置了包厢、棋牌室和小小的庭院，没有那些大飯店的派头，却像极了住在老房子里的苏州家庭，把每一寸面积都用到极致，麻雀虽小五脏俱全。

欣泰春只接待提前预约的客人，一方面是为了保证食材新鲜，另一方面也是因为包厢数量有限。与此同时，因为接待量受场地限制，所以老板并没有外聘员工，目前店里的工作，都是由亲亲眷眷在做，去个一两次都能跟老板的丈人、阿姨、表舅等混熟，好多客人来吃饭不像是来消费，倒像是串门。

开菜馆能开出邻居大哥自家客堂的感觉，大概与老板的性格关系密切。老板本名仇斌，是个地地道道的苏州人，朋友们都亲切地称呼他为阿斌。厨师生涯已有24年的他，自己创业开菜馆只是最近三年的事，要不是朋友们鼓励，估计他现在还在会议中心当厨师，继续两点一线的生活。

问起阿斌生意经，他只是挠挠头，腼腆地说，“多花心思，将心比心。” 熟客们偏爱什么口味、有什么忌口，都有一本账在阿斌的心里。正是因为这份坦诚和用心，阿斌特别容易交到朋友，甚至一些常在附近跑的出租车司机都对“欣泰春·阿斌私厨”耳熟能详。

虽然对经营不怎么在行，但说起做菜，阿斌却十分有心得。对他而言，作为老板兼主厨最大的快乐，就是可以完全按照自己的美食喜好和烹饪坚持经营菜馆。

“任性一点也不要紧，”阿斌说道，“我对做菜就坚持两点，第一是食材要好、要新鲜，这是最重要的，第二就是好吃。”本身就是吃货的他，常把喜欢的菜和苏帮菜做融合。比如最寻常的鸡汤，他用童子鸡蒸出最精华的鸡汤，淋上常熟特色的蕈油浇头， “汤中之王”撞上“素中之王”，再配上手工荠菜鲜虾馄饨，当天现剥的河虾，混合着荠菜清香，每一口都是弹嫩清爽，再喝一口蕈油鸡汤，刚好提味，相得益彰。

经营菜馆的态度就像经营一个家，据说明年阿斌要把菜馆规模扩大，也会有更多人去阿斌私厨做客。